味好美金沙咸蛋黄炸鸡块
炸鸡块算家里常备菜,时常给孩子做便当,就会经常做炸鸡块。
这还是日本朋友教的,她有一个小秘笈会让炸过鸡块无论什么时候吃,肉质都不会干柴,口感始终都是湿润口感
用料
琵琶鸡腿 | 3个 |
大蒜 | 3瓣 |
砂糖 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
蛋黄酱 | 2小勺 |
淀粉 | 3大勺 |
味多美金沙咸蛋黄调料 | 半袋 |
味好美金沙咸蛋黄炸鸡块的做法
琵琶腿提前剔骨,因为家中经常备用,所以每次买回来都提前剔骨每块单独包装冷冻,每次需要时直接取出解冻即可。
进入正题,将鸡腿切成所需大小块,然后先搓入砂糖,每块肉都搓到,目地是让蛋白质与水份充分融合,这样可以防止加热后蛋白质变硬。也就是所谓的干柴口感
再加入蛋黄酱,然后加入除了淀粉和咸蛋黄调料粉以外的全部调料,腌制15分钟。当然也可以像我提前一晚做这些工作。
腌制15分钟后再接着将淀粉一点点撒入在腌制好的鸡肉上。
开始炸鸡块GO……油温升至170度后,放入肉肉,(判断油温的方法可以用筷子插入油中,如筷子尖端产生了小细的气泡,即可说明油温正合适)放入肉肉后保持油温,不要搅动,先炸定型。
如果气泡变得比鸡肉刚放入油锅时小,就可以不断翻动鸡块。如果气泡进一步变小就说明炸透了。这时可以暂时让鸡块离开油锅,此过程都是中火,大火油温再次高时,再进行复炸。
炸好鸡块控油等待备用中,锅油倒出,保留少许即可,倒入金沙咸蛋黄调料调匀,再倒入炸好鸡块,让每个鸡块都均匀裹上酱料即可出锅
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