咸蛋黄鸡块/金沙炸鸡块
一直特别喜欢咸蛋黄炒的各种肉和海鲜,不过下厨房没查到这个做法,这是结合日式炸鸡和咸蛋黄炒肉的一个菜谱๑乛◡乛๑
用料
鸡腿 | 6只 |
鸡蛋 | 2个 |
普通面粉/中筋面粉 | 120克 |
姜 | 2片 |
蒜 | 2-3瓣 |
生抽 | 2勺(吃饭的勺子) |
料酒 | 2勺 |
盐 | 少许 |
糖 | 1勺 |
咸蛋黄 | 5个 |
咸蛋黄鸡块/金沙炸鸡块的做法
把所有鸡腿肉都剔出来,切成3公分长的肉块;鸡腿骨不要扔掉,冷冻起来,可以用来做鸡汤的底料
姜蒜切碎,加入生抽,料酒,糖,盐,混合搅匀,拌入鸡腿肉,腌2个小时
鸡蛋打散,把面粉放入保鲜袋里,鸡腿肉腌好后,先放入鸡蛋液浸泡一下,再放到面粉内,抓紧袋口晃一晃,让鸡肉和面粉充分混合
确认鸡肉都粘上了面粉后,把鸡肉夹到盘子上待用
大火上油锅,等油的温度够高之后(筷子放入油内,筷子旁边迅速起很多泡泡),放入鸡肉,改中小火炸至定型再翻面,鸡肉很容易熟,不要炸超过5分钟,两面金黄就可以出锅,放到吸油纸上
鸡肉全部炸好以后,把油锅开大火,油温升高后,再把鸡肉复炸一遍,油温要足够高,基本放下去翻一下就要马上捞出
咸蛋黄蒸熟或微波炉加热一分钟,出锅碾碎,要碾得足够碎才能均匀的粘到鸡肉上,不然一下锅就后悔了,我图里的是不及格的情况……
重新下油锅,油热后放咸蛋黄碎,等咸蛋黄起泡泡后,迅速放入炸好的鸡肉翻炒
鸡肉下锅后,可以关火,继续在锅里翻炒鸡肉,直到所有咸蛋黄都粘到鸡肉上即可出锅
鸡肉软硬适中,咸香可口,不比快餐店的差,这是一道很受小朋友欢迎的肉菜
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