不一样的炒鸡蛋
曾经在平遥古城一家店点过的菜,名字已经忘了,但就是照片这款,只不过厨师切的是菱形片。第一次做,凭记忆配料照搬,唯独没放糖。面粉和鸡蛋的比例会有误差,再接再厉吧。嫌麻烦的不要尝试!如果有准确无误知道怎么做的,不吝赐教哈,毕竟我做的和饭店的有点差距。
用料
鸡蛋 | 6个 |
盐 | 克 |
酱油 | 勺 |
红椒 | 1个 |
小葱葱白 | |
香菜 | |
香醋 | |
十三香 | |
白胡椒粉 |
不一样的炒鸡蛋的做法
6个鸡蛋打散,加两把面粉(手小)和半勺盐不停快速搅拌,尽量到细腻为止。然后过滤一下将没能打散的面疙瘩丢掉再次搅拌。“不要太多面粉,否则是鸡蛋饼的味道”。平底锅少许油,两面煎至九分熟。油只倒一次。切片和葱白放一起,稍后下锅。
红椒在上一个菜我先炒好备用了。凉油加一丢丢十三香,油热加一丢丢白胡椒粉。一定要用非常少的量。中火倒入鸡蛋和红椒翻炒,而后加四铲李锦记薄盐生抽,其他酱油兑水。倒入香菜,加一铲香醋(要溢出来一些的量)炒均匀,关火。
小贴士
一定要用香醋。
煎蛋饼的时候由于油少不容易颠锅翻面,可以用筷子辅助,有点耐心就好。
想放糖的和酱油一起放,不建议多放,会腻。
锅里蛋液多的时候倒出来,第二张继续用。具体煎几张由锅的大小而定,薄厚适中最好。
面粉不要放多。
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