焙斯麦之奶昔
香味浓郁、口感独特。你学会了吗?
用料
高筋粉 | 900 |
低筋粉 | 100 |
酵母 | 12 |
盐 | 10 |
改良剂 | 5 |
白糖 | 150 |
奶粉 | 30 |
焙斯麦之奶昔的做法
将主面团部分原料准确计量,面粉、奶粉、改良剂过筛备用。
先将干性原料慢速搅拌均匀,将剩余材料除油外都加入慢速搅拌均匀。
再快速搅拌至面筋7-8成阶段(如图)。
再加入油脂,慢速2分钟,让面团完全吸收。
将面团快速搅拌至面筋完成。
面团温度保持在26度,起缸后滚圆松弛60分钟,分割。
将面团分割成40克,中间醒发15分钟备用。
将面团擀成长12cm宽6cm的长方形。
将面团翻面由上向下卷成橄榄形状。
将面团均匀的摆盘每排14个,每盘放两排,最后醒发:温度36℃,时间60分钟,发酵至2倍体积。
将醒发好后的面团表面均匀的刷蛋液,用裱花嘴均匀的挤五条卡斯达原味酱。
烤制:上火190度下火180度时间15分钟,出炉后将面团均匀的切割成七组。
最后均匀的筛防潮糖粉。
小贴士
香味浓郁、口感独特。你学会了吗?
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