焙斯麦之摩卡咖啡包
浓郁的红糖、咖啡巧克力、核桃的香味混合在一起。温暖可口,你学会了吗?
用料
琥珀核桃 | |
核桃仁 | 100 |
蜂蜜 | 50 |
黑糖糕 | |
咖啡巧克力 | 100 |
红糖 | 50 |
咖啡墨西哥 | |
墨西哥 | 1000 |
咖啡 | 30 |
水 | 30 |
原味墨西哥 | |
烤焙油 | 1000 |
糖粉 | 1000 |
鸡蛋 | 800 |
低筋粉 | 1000 |
黑糖面团 | |
红糖 | 160 |
开水 | 230 |
咖啡 | 5 |
高筋粉 | 1000 |
酵母 | 15 |
全蛋 | 100 |
牛奶 | 320 |
改良剂 | 5 |
盐 | 12 |
大黄油 | 120 |
成品配料 | |
黑糖面团 | 120 |
黑糖糕 | 30 |
琥珀核桃 | 40 |
咖啡墨西哥 | 15 |
墨西哥 | 20 |
焙斯麦之摩卡咖啡包的做法
琥珀核桃制作
将核桃仁放烤箱,上火:150℃,下火:150℃,烤:10分钟烤香备用。将核桃和蜂蜜一起准确计量。
将核桃仁与蜂蜜拌匀后放烤箱,上火:150℃,下火:150℃烤10分钟烤透。
将馅料常温加盖保存,保存期72小时。
黑糖糕制作
将原料一起准确计量。将馅料一起搅拌均匀,馅料冷藏保存,保存期:48小时。
咖啡墨西哥制作
将咖啡水和墨西哥馅一起准确计量。将馅料一起搅拌均匀,馅料冷藏保存,保存期:72小时。
成品如图。
原味墨西哥制作
准确计量各种原料。先将酥油慢速搅拌均匀。
加入计量好过筛的糖粉搅拌均匀,转中速搅拌至略发白
用中速分次加入鸡蛋拌匀,前面的鸡蛋吸收后再继续加,防止油水分离。
在搅拌的过程中,需要停机清缸,确保搅拌均匀。
加入低筋粉慢速搅拌均匀,馅料冷藏保存,保存期72小时。
黑糖面团制作
将面团部分原料准确计量,面粉、奶粉过筛备用。先将面团部分除油合牛奶外搅拌均匀。
将黑糖水部分煮开,凉冷后与牛奶加入面团中搅拌至面筋扩展。
加入大黄油,慢速2分钟,快速1分钟,搅拌至面筋完成。
将面团滚圆,表面盖保鲜膜,做基本发酵,温度:26--28℃,时间:60分钟。
成品制作
将黑糖面团分割成120克,滚圆松弛15分钟。将面团擀长至30㎝长7㎝宽的长方形将面团翻面。
将黑糖糕均匀的抹在面团上,尾部留2cm不抹。
将琥珀核桃撒均匀。
将面团从上向下卷成圆柱体,长度10cm面团,最后发酵,醒发温度:35-38℃,湿度:80%,时间:45-60分钟。。
在面包表面挤墨西哥线条,间距1cm。
在间隔的空隙中挤咖啡墨西哥馅。
放入风炉,温度:160℃,时间:16分钟。
小贴士
浓郁的红糖、咖啡巧克力、核桃的香味混合在一起。温暖可口,你学会了吗?
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