冶味山黄皮老友风味指甲螺(蛏子)
南宁这边叫指甲螺,北方好像叫蛏子。泥沙比较多,回来要养一下吐泥,多冲洗几遍。
用料
指甲螺 | 一斤 |
姜 | 6片 |
蒜米 | 3瓣 |
豆豉 | 一汤勺 |
辣椒 | 2个 |
紫苏叶 | 6到8片 |
酱油 | 三汤勺 |
蚝油 | 一汤勺 |
白糖 | 一汤勺 |
淀粉水 | 适量 |
料酒 | 一瓶盖 |
冶味山黄皮老友风味指甲螺(蛏子)的做法
洗干净,泡水里看看水质是否清澈无杂质
水开后倒入,等待煮沸
老友料:蒜米辣椒豆豉切碎,加了几个山黄皮做试验,功能大概是提味开胃去腥吧
横竖刀切碎成这个样子,姜切片,紫苏也切碎
这个吃不惯可以不加。。
大火热油下老友料,姜片和山黄皮碎末爆香。
关小火,放两汤勺左右的清水,防止糊锅,把酱油蚝油白糖料酒,拌匀重新大火烧开
花甲螺回锅,翻炒一下,会抛锅的来两下,更容易均匀裹上汤汁
紫苏入锅,炒出香味
让螺在锅里煮一下,转身调个水淀粉。
最后倒入水淀粉勾芡,收浓汤汁。
搞定。
小贴士
1.花甲螺壳硬且锋利,有涂层的不粘锅禁用,用生铁锅或不怕刮的炒锅。
2.调汤汁的时候关小火保温,可以从容地依次倒酱油蚝油和放白糖。
3.飞水不用太久,易脱壳,指甲螺本身壳易开,不熟后续也会被煮熟。
-
“清炒冬瓜皮”的做法和图解,“清炒冬瓜皮”怎么做更好吃
很小的时候就知道晒干的冬瓜皮可入药。上网查询得知:冬瓜皮在临床上用于治疗湿热导致的水肿、小便不利、腹泻等病症。同时也能用于治疗疔疮肿毒。如此说来,用冬瓜皮做菜吃能够达到食疗的效果。有病去病,无病预防。看到这里,也许有人会问:此方的目的是用于食疗?答...
-
焌米茶食谱做法大全,超简单的焌米茶做法步骤
用料大米杯焌米茶的做法大米不用洗直接丢锅里中火不停翻炒至金黄大概要炒20分钟的样子一定要不停的翻动不然会糊晾凉装瓶锅里水烧开舀出要吃的分量冲洗干净倒入锅里煮至开花关火倒入碗里晾凉就可以吃啦...
-
下酒菜单食谱做法大全,超简单的下酒菜单做法步骤
用料记录。下酒菜单的做法1.辣炒肥牛金针菇2.黄油煎口蘑芦笋3.卷心菜鸡肉卷4.梅渍小番茄...
-
三块钱就能搞定的臭豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料豆腐老豆腐1块蒜末香菜葱花辣椒面白芝麻孜然粉盐鸡精白糖臭豆腐3块三块钱就能搞定的臭豆腐的做法把买来的卤水老豆腐切成块,不能太薄,放在碗里控水,之后放抹点豆油,减轻锅里蹦油烫到自己,锅内放一根无水的筷子,冒泡了就可以下锅一块一块放在热油里炸炸制表面金黄...