椰香奶黄包——从里到外的椰香
在之前奶香奶黄馅的基础上加以调整改动。馅料部分用椰子油替代黄油,椰浆替代牛奶。面团加入馅料剩余椰浆,以及椰子油,从而满口椰香。椰子油的加入,可以使面团光滑,并且控制面团过于膨胀。椰子油更具有抗淀粉糖吸收的作用。这次的改变不仅味道充满新意,也更加低卡健康。
浓郁奶香奶黄包请参考:
椰子油与淀粉类混合的好处请参考:
用料
椰香奶黄馅 | |
普通大鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 100克 |
400毫升装佳乐椰浆 | 1盒 |
其中200克用于馅料,剩余用于和面 | |
淡奶油 | 80克 |
椰子油 | 70克 |
小麦淀粉 | 50克 |
中筋面粉 | 50克 |
全脂奶粉 | 50克 |
面团 | |
中筋面粉 | 300克 |
黑麦全麦混合粉 | 100克 |
白砂糖 | 30克 |
牛奶椰浆混合物 | 350克——370克 |
酵母 | 5克 |
椰子油 | 20克 |
椰香奶黄包——从里到外的椰香的做法
椰浆采用400毫升一盒,其中200克用于馅料,剩余混合牛奶用于和面
将椰香奶黄馅所需要的材料(其中椰浆200克),全部倒入不锈钢桶。然后放到锅中隔水加热。注意是隔水,而不是直接加热
加热途中需要经常搅拌翻拌,馅料会越来越粘稠。馅料开始结块的时候,需要频繁搅拌,以免不均匀
最后形成一块软硬适中的奶黄馅。放置一旁放凉备用
和面:将面团所需所有材料,包括椰子油一起倒入搅拌桶。由于椰浆非常稠,所以液体部分大约350-370克,是牛奶和剩余椰浆混合,所用具体克数取决于面粉吸水性,酌情掌握。
开启搅拌桶,搅成光滑的面团。然后放置于35度左右温暖的地方发酵
将面团放在温暖处发酵至1.5-2倍大
然后排气揉匀,一直揉到面团光滑
然后分成均等的16份。放凉的馅料也分成均等的16份。按这个配方的比例,每一个馅料和面皮,都大约45-50克左右。
开始包的时候,同时在蒸锅内做热水,不用做开,60度左右即可。如果不好掌握温度,可以做开以后,加入一小碗凉水。
做水的时候开始包,每一份小面团擀成圆皮,馅料放在中间。按照包包子的方法包好捏紧,一定捏紧。
倒扣过来即可
包好所有奶黄包,放置在屉上。然后放在已经做好热水的蒸锅上,盖盖子,醒20分钟左右。
二发醒面时间要按照不同面粉,室温,锅具等等,自行调整。明显膨胀就可以了。盖锅盖,水开后转中小火15分钟即可关火。关火不要马上打开盖子,否则会塌,焖3分钟后再开盖。
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