椰香吐司(无油椰蓉奶黄馅)
爱吃椰蓉馅!但是一般椰蓉馅都是放好些黄油,不敢多吃,so试一下不放油的椰蓉吐司~
第一次做组织还不怎么好,反正我也是爱这个馅而已~
(=´∀`)人(´∀`=)
以下是一个450g吐司的分量~
用料
面团 | |
高粉 | 250g |
椰浆 | 60g |
蛋清 | 2个(约70g) |
牛奶 | 55-60g |
酵母 | 2g |
糖 | 15g |
无油椰蓉馅 | |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 140g |
玉米淀粉 | 16g |
代糖 | 4.5g |
香草精 | 几滴 |
椰蓉 | 40-50g |
椰香吐司(无油椰蓉奶黄馅)的做法
面团材料除酵母外全部混合,略揉成团,醒一会,揉至扩展阶段,加入酵母,揉至完全阶段。
盖保鲜膜放在温暖处(35度)发酵至2倍大(约50分钟)。
趁面团一发的时候做椰蓉馅。蛋黄里筛入代糖和玉米淀粉,搅至顺滑略发白。若没有代糖,先加入45g白糖,搅至略发白膨大,再筛入玉米淀粉,搅至顺滑。
牛奶加入几滴香草精放锅中小火煮开,倒入蛋黄糊中,拌匀后倒回锅中,小火边加热边搅拌,推荐使用刮刀,用筷子容易结块。加热搅拌至酸奶般浓稠,关火,倒入干净的碗中,略降温后倒入椰蓉,搅拌均匀。椰蓉馅完成。
面团发好后排气,揉圆,盖保鲜膜醒15分钟。
面团擀开,把椰蓉馅均匀盖在面团上,上边留一点不要盖馅,从下端卷起,卷好后连接处捏紧,接口朝下放入吐司盒中。
温暖处发酵至9分满(约80分钟)。烤箱中下层,180度,40分钟。
若不想表面上色太重,烤制10分钟后加盖锡纸。不烫手后切片次吧!
不一次吃完的话记得放凉后切片放入保鲜袋/保鲜盒~
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