可咸可甜的全麦面包
五一劳动节:椰子油特刊
用料
中种 | |
高筋面粉 | 175克 |
全麦粉 | 35克 |
牛奶 | 60克 |
酵母 | 3克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 75克 |
全麦粉 | 15克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 40克 |
盐 | 1克 |
椰子油 | 20克 |
咸馅料 | |
蒜 | 5瓣 |
黄油 | 30克 |
盐 | 1克 |
糖 | 1克 |
迷迭香、百里香、欧芹、罗勒等混合调料 | 2克 |
甜馅料 | |
鲜椰蓉 | 10克 |
黄油 | 20克 |
椰子油 | 10克 |
可咸可甜的全麦面包的做法
前一晚把种面团揉好,盖上保鲜膜放到冰箱冷藏
冷藏12小时以上,将种面团取出,回温30分钟。放入高筋面粉、全麦粉、鸡蛋、牛奶,用打蛋机和面。(根据电机温度适时暂停)
打出厚膜后,加入盐和椰子油,打出手套膜。醒发一小时。
面团发至两倍,分成六份,充分排气后松弛20分钟。
再次排气,将每一份小面团卷成锥形(注意收口),在烤箱中放入一碗开水,40度恒温二次醒发20分钟。
咸馅料:将蒜切末,黄油融化后搅拌,加入盐、糖和调味料。搅拌均匀。
咸馅料:鲜椰子肉用榨汁机打成椰蓉,加入融化的黄油、椰子油。
二次醒发后,面团发至两倍大小。用餐刀在表面划开,加入馅料。
烤箱150度预热5分钟,上下180度烤20分钟。(面包表面温度110左右)
小贴士
1.中种面团配料一般占所有配料的70%。
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