黄哈儿麻辣味烤鱼
烤鱼是一道以鱼、辣椒为主要食材制作而成的一道家常菜。口味香辣、具有肉美汁鲜的特色。深受广大消费者喜欢。
用料
鱼 | 2.5斤 |
黄哈儿麻辣烤鱼酱 | 120g |
黄哈儿飘香油 | 40g |
黄哈儿调味粉 | 15g |
鸡精 | 5g |
盐、白糖 | 适量 |
黄哈儿麻辣味烤鱼的做法
辅料:干辣椒 20g、干花椒 10g、蒜仔 30g、姜粒 20g、大葱段 50g、芹菜段 100g、洋葱丝 150g、青红杭椒段 50g、色拉油 250g、水 400g、啤酒 100g
腌制水:水 1000g、盐 30g、鸡精 30g、姜 50g、小葱 50g、香菜 30g、白酒 10g
注:将姜、葱、香菜和水用搅拌机稍打碎后加入调味和均匀即可,可重复利用腌制 15 分钟新鲜鱼杀好洗净后开背加工成花刀备用,将鱼放入腌制水中腌制15 分钟
将鱼放在烤箱或炭烤成外焦里嫩一般鱼烤好 10 分钟,需要根据烤箱的温度增减时间,刷上少许添香飘香油,均匀撒上孜然,辣椒面再烤制一分钟即可,洋葱丝垫底待用
制锅下油烧热后,依次加入蒜子、姜粒、干花椒、干辣椒、炒香后加入水烧开,放入黄哈儿麻辣烤鱼酱,黄哈儿调味粉,小火熬制 1 分钟,加入鸡精、盐、白糖、啤酒调味,烧开后起锅前加黄哈儿飘香油均匀淋在烤好的鱼上
制锅下少量油,放入青红杭椒段、大葱段、芹菜段、炝香倒在烤鱼上,撒上芝麻,花生,少许香菜点缀即可出品
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