牛奶拉丝吐司,不能切片
改了一下,适应我自己的烤箱,450g模具
用料
高筋面粉 | 270克 |
鸡蛋 | 一个(约50克) |
牛奶 | 120-130克 |
炼乳 | 25克 |
奶粉 | 30克 |
糖 | 40克 |
高耐糖酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
牛奶拉丝吐司,不能切片的做法
把酵母和面粉拌匀,之后加入除黄油外所有材料,牛奶先加110g(手揉会失水,后续干了的话接着加),黄油准备好备用
面团和至成团之后冷藏20分钟(不着急还可以更久,一小时,几小时),降温和自成面筋
黄油拿出,和面至出现粗膜之后,黄油弄小块,加入面团
揉面至出手套膜,中间面团如有变干,适量加牛奶或水,面团应是越来越软的,只有湿湿软软的面团才能出手套膜。
面团揉圆放入盆中发酵,室温(不要超过30度)1小时左右,手指插入,小孔回缩慢,也不过分下陷。
面团均匀分成三份,不要揉,擀面杖擀成长条排气,卷成小卷,静置10分钟
再度擀长条,最下面按薄些容易沾上,40厘米左右,从上往下团成3圈左右小卷,
面团卷朝向同一方向放入吐司盒,
烤箱40度中层发酵,底部放45度左右热水,大约60到90分钟,
面团发酵至8分满左右,拿出加盖,烤箱预热
扣盖子烤箱中下层,上火145度,下火160度,烤35分钟,拿出后震两下,倒出模具,
很软,切不了片,撕着吃了一小块
小贴士
面粉牌子和烤箱不同每个人适合水分和温度都有变化,仅供参考哦
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