黄哈儿卤味烤鱼
用料
清江鱼 | 2-2.3斤 |
川卤 | 300g |
啤酒 | 100g |
飘香油 | 50g |
白芝麻 | 2g |
黄哈儿卤味烤鱼的做法
辅料:小药芹100克,洋葱100克,青红小米辣圈各15克,子弹头干辣椒15克,白芝麻2克,卤鹌鹑蛋12个,卤鸡爪6个对剖开
预制过程:
1:将鱼清洗干净,将鱼主骨剔开连在鱼身上,鱼背依次打一字刀放入盆中
2:将小药芹切成4公分长的段,洋葱切丝,
3:将30克葱段、30克姜片、2克胡椒粉、30克料酒放入盆中鱼身上,将葱、姜搓出汁水均匀抹在鱼身上,再放入80克盐均匀抹在鱼身上制作过程:锅中放入3000克色拉油烧至220度将鱼冲洗一下将鱼下入锅中炸至1分半钟定型
再次将油温升至220度将鱼复炸至半分钟捞出放入川卤中浸泡10分钟
净锅放入50克色拉油烧热下入洋葱丝、药芹段翻炒放入烤鱼盘内将浸泡好的鱼放在上面
净锅放入川卤、啤酒烧开放入卤鸡爪、卤鹌鹑蛋烧透淋入飘香油
将鸡爪和鹌鹑蛋捞出码在鱼身上
将青红小米辣圈放入汤锅中氽断生淋在码好的鸡爪和鹌鹑蛋上
锅中放入150克色拉油烧至180度放入干辣椒迅速泼在鱼身上撒上白芝麻即可
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