青菜(盖菜)牛肉煲
这道菜是重庆湖北交界地带的土家族的特色菜,麻辣牛肉的嫩滑和青菜微微的苦味搭配起来,油多能让牛肉嫩滑,苦菜能解油腻,非常搭。
常规做法是干锅有小火一直煮着,这样能让青菜和牛肉互相持续入味。我觉得砂锅也能起到持续入味的作用,就换了砂锅,效果杠杠滴!
用料
牛肉里脊 | 100克 |
盖菜 | 1颗 |
姜 | 5片 |
干花椒 | 20粒 |
干辣椒 | 6个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
牛肉腌料 | |
色拉油 | 2勺 |
花椒油 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
生粉 | 1小勺 |
青菜(盖菜)牛肉煲的做法
牛里脊切丝
加上牛肉腌料,充分搅拌,沿一个方向搅,腌制15分钟
盖菜洗净后擦刀切丝。
尽量将梗和叶分开放
生姜切丝,辣椒切段。
平底不粘锅放油,稍微多一点,(这样牛肉才不会老)油热放入牛肉丝,翻炒几下,表面变白即可起锅备用。
用锅中余油,放入姜丝,辣椒,花椒和豆瓣酱炒香。依次放入青菜梗和青菜叶。
翻炒均匀后,倒入砂锅,开火。
再将牛肉丝平铺在青菜表面,砂锅稍微盖一下盖子,锅子烧热即可出锅。
牛肉丝的味道充分侵入青菜中,开吃吧!
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