牛肉青菜肉龙
经常会收到你们的作业,特别是看到你们做着我的菜谱,宝贝胃口大开。还有以前做一些发酵面食没成功,跟着我的菜谱现在做馒头包子发糕都能信手拈来,这时候感觉蛮有成就感。
看我的朋友圈都知道,我一直都很喜欢折腾发酵的面食,松松软软,又可以做很多造型,轻而易举就能赢得宝宝的心。
这次再来个肉卷,有人叫肉龙,将发好的面擀开,放上肉馅,然后卷起来蒸熟切成块。外宣内软,吃起来肉乎乎的,用来给宝宝锻炼咀嚼能力也不错。
除了早餐吃,还能拿它当点心吃,比外面买的那些高糖、高脂、低营养的糕点、面包、饼干更营养也更健康。还可以一次性多做一些冷冻起来,平时来不及做饭的时候,就取出来蒸热。再搭配点牛奶或蔬菜汤,这营养就非常全面了。普通面粉 200克
用料
青菜泥 | 110克 |
酵母 | 2克 |
牛肉 | 80克 |
鸡蛋 | 1个 |
小葱 | 20克 |
牛肉青菜肉龙的做法
烹制方法:蒸
参考月龄:12M+
操作时间:20分钟酵母加入青菜泥中,搅匀。
tips:青菜泥是一些水加洗净的青菜,打成泥。没有糖,可以额外加些糖一起发酵。倒入面粉中,搅拌成絮状,继续揉成团,揉光滑。
冬天放温暖处发酵,记得表面喷些水。发酵至两倍大,用手指戳洞不回缩也就发好了,如果已经发酵1小时但是戳洞还会回缩明显,再发酵20分钟再戳试试。
tips:冬天放烤箱中发酵。烤箱有发酵功能的,温度在35-40度之间,面团表面喷些水,发酵1小时。不带发酵功能的容器,面团和一大碗温水放入,中途水凉了换一次水,也发酵1小时。牛肉切丁,小葱切段,放1个鸡蛋,搅拌机搅成肉泥。
tips:鸡蛋的加入让肉馅嫩嫩水水,对鸡蛋过敏的宝宝换成水、牛奶都行。打好的肉馅加少许蚝油、生抽调味。盖保鲜膜腌制会,等面团发酵好。
面团发酵好,排气。用擀面杖擀成大大的薄片。
抹上牛肉馅,卷起来。
先用手指做量尺,刀一段段标记下。再切成一个个。
入带有温水的蒸锅,再次发酵半小时,开大火蒸12分钟,焖3分钟出锅。能出锅了立马拿出来,否则底会粘在笼布上。
tips:这里的温水,温度在40度左右,温度别太高。肉卷做好了,肉馅有些抹的不平整,蒸熟了表面会不太平整,柚妈蒸了几次都是这样。
小贴士
柚妈说:
有妈妈反应,我的菜谱有的量大,只要是量大的都是适合冷冻保存,一次可以多做点。做这样的肉卷全程费时在2个小时,不是每天都会做,做一次可以吃好几顿。
有些辅食现做现吃,我一般写的是妈妈和宝宝两人份,带孩子没时间,和孩子一起吃点,不用再造其他的了。孩子的饭菜营养是够的,味对于大人淡了点,做好了额外加些调味就行。
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