吉林市锅包肉
难忘那一抹乡愁!
用料
里脊 | 300克 |
淀粉 | 200克 |
香菜 | 2根 |
葱丝 | 20克 |
白糖 | 30克 |
白醋 | 15克 |
胡萝卜 | 0.3根 |
盐 | 5克 |
料酒 | 1勺 |
吉林市锅包肉的做法
里脊肉300克,切片,胡萝卜,葱切丝备用
土豆淀粉挂浆,土豆淀粉更粘,适合挂糊
起锅烧油,油温控制在5-6成(立根筷子会沿着筷子气泡冒出),炸2-4分钟,肉熟后捞出
控油
大火油温升高,复炸,1分钟左右,带局部变色后再次捞出
烹汁,将30克糖,2克盐,少许料酒和约15克醋(酸度自行掌握,每人口味不尽相同)搅拌备用,再次起锅,放入葱丝,姜丝,胡萝卜丝,开大火倒入调汁,然后放入炸好的肉片,翻炒30秒,让每块肉片都能吸收到汁水,关火摆盘。
小贴士
吉林市正宗的锅包肉是外酥里嫩,酸甜可口,略有汁水。小时候最喜欢的菜就是锅包肉,吃完了肉片用汁水拌饭,相当好吃。本来没打算自己做,后来是因为疫情,无法回老家,只能自己开发,照猫画虎。不过感觉非常成功,绝对比北京80%的锅包肉(因为东北各地的锅包肉不尽相同)更接近家乡味道。目前吉林市正在接受COVID-19疫情考验,相信会度过难关。相信会越来越好,加油,我大吉林。
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