辣白菜,冬日下饭神器
冬天里便宜又好吃的大白菜
随手买了1棵
没想到传说中的韩式辣白菜这样简单快手
做起来做起来~
用料
大白菜 | 1棵,近5斤 |
梨子 | 半个,果肉80g |
苹果 | 小半个,果肉70g |
白萝卜 | 一个,500g |
胡萝卜 | 40g |
韭菜 | 40g |
大蒜 | 1头,剥皮后60g |
生姜 | 小半块,削皮后40g |
辣椒粉 | 70g |
细盐 | 65g |
糖 | 20g |
鱼露 | 10g |
糯米粉 | 25g |
清水 | 少许 |
辣白菜,冬日下饭神器的做法
切白菜。①挑选新鲜、紧实的大白菜。②去掉外面的叶子,不洗。③切开。方法:从根部切一刀,然后用手掰开,防止叶子碎掉。建议切成4块。
腌白菜。①抹盐,每一片都要掰开抹上盐。②等待。腌一个晚上。③中途可以上下翻动,将上层的白菜浸泡到下方浸渍出的水里。
冲洗、沥干白菜备用。①白菜蔫软后,在流水下冲洗一遍。(尝一下,如果觉得咸,可以用清水泡一泡)②用力挤干水分,放在篮子里沥水。
调料准备①:姜、蒜、梨子、苹果,切小块,料理机打碎。
调料准备②:白萝卜、胡萝卜切丝。韭菜切段。
调料准备③:准备辣椒粉、糖。(此处可根据白菜咸味,按需加盐)
糯米糊糊。糯米粉加清水拌匀,1g的糯米粉配6g的水,小火加热至稍浓糊糊状,即拿锅铲划圈搅拌会出现纹路。
调料混合。先将糯米糊糊趁热倒入③,与辣椒粉、糖充分混合。待略微冷却后(大冬天分分钟就凉了),再混合①②,最后加入鱼露,搅拌均匀即可。
抹调料。①戴上一次性手套,将步骤8中的调料,均匀涂抹至每一片大白菜的正反面。②放置20天,最好是先在10度左右发酵3天,再密封放入冰箱。(发酵的时候要每天开盖子放气;超过20天亚硝酸盐数值较低)
小贴士
1、粗盐or细盐。作为一个学霸,下手前仔细查了粗盐细盐的区别,很多帖子用粗盐,主要是因为它大量使用起来便宜、以及析出水分更快。但多数厨房只有细盐,不要纠结,一样的用。
2、辣椒粉。和常规的辣椒粉还是不同,这个味淡、绵软、鲜红,建议大家直接tb专用辣椒粉。
3、水果的选择上,要脆的。
4、我喜欢咸味淡、辣味足的食物,所以我这个盐和辣椒粉,按需。
5、虾酱与味精。我都没放。虾酱一股臭味,打开直接扔了。
趁着天凉,做一碟下饭的辣白菜吧~~~
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...