熏扦子
小时候过年爸爸总是要做这道菜,有些酒席上也经常看到这道菜的身影,我特别喜欢吃,以前在国内想吃就能买的到,自从来到加国就没这便利条件啦,我就自己动手做,其实做扦子还是比较容易,但是熏就相对难一点,只要火候掌握好相信对朋友们来说也不会很难,我过程没有拍照片,因为没想要在下厨房发帖子,我其实喜欢在下厨房浏览各种美食,今天心血来潮想把这个分享给喜欢这口美食的朋友,第一次发帖如有什么不周下次努力!不喜勿喷哈!
用料
肉馅 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 2勺 |
盐 | 适量 |
姜 | 2片 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
香油 | 半勺(不喜欢可以不放) |
豆腐皮 | 3张 |
熏料: | |
白糖 | 10-15克 |
茶叶 | 一小包 |
大米或小米 | 一小把 |
熏扦子的做法
把姜剁碎和所有的调料放到肉馅里调匀,拿一张豆腐皮铺在菜板上,再把三分之一的肉馅平铺在豆腐皮上,用刮板把肉馅刮匀,最末端大概一厘米处不要放肉馅,可以抹点蛋液或者一点点肉馅方便卷好后粘连。肉馅抹好后从上面往下卷,动作稍微慢点这样会卷的紧实,紧实了成品口感才会好.都卷完后上锅大火蒸15-20分钟.蒸好后拿出来,拿出炒菜的锅或者最好用家里不用的锅放在炉罩上,拿一段锡纸放在锅底,再把熏料放在锡纸上面,锅里在放一个蒸帘把扦子放在上面盖上锅盖开大火,大概2-4分钟这样子你看到锅里已经是黄烟了,马上关火再焖一分钟,开盖让烟散去,用小刷子在扦子上刷一遍香油或者食用油都可以,这样是防止豆腐皮干而口感变差,熏好凉了放进袋子里第二天再吃味道口感都特别好 ,如果当天吃会有一点点微苦.欢迎朋友们上成品图互相交流!如有问题问我可能因为时差问题不能及时回复,但我看到会第一时间回复你们的!
熏好后
第二天的成品
小贴士
如果没有锡纸就把熏料放在锅里,只不过不放锡纸锅比较难洗.如果没有茶叶也可以不放,其实锯末熏会更好!熏制过程要注意在炉罩旁看着点如果熏时间长了味道就苦了,每家炉子的火力不一样,我说的时间只是我家炉子的时间,我家是电炉罩,所以做这道菜的朋友一定要根据自己家的火力来定,只要看见冒黄色的烟了关火.
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