熏鸭
菜谱1.04W
对于鸭子,成都人有着独特的喜好……最有名的是耗子洞的张鸭子(卤鸭)和熏鸭,鸭肉入口柔嫩弹牙,味道独树一帜!今天我们就尝试在家里做熏鸭,食材一定要选用没有皮下脂肪的麻鸭或者湖鸭哦……
用料
麻鸭 | 1只 |
葱姜 | 适量 |
大米、红糖、茶叶、盐、花椒粒 | 大量 |
熏鸭的做法
将麻鸭去除内脏洗净并浸泡半小时
控干水份,将鸭内外抹盐,并淋入高度白酒
用盐反复揉搓
封上保鲜膜,放入冰箱腌制二十四小时
将腌制好的鸭放入砂锅加清水没过鸭身,放入姜片,和葱结,煮开后转小火炖煮至用筷子刚刚能扎透立即取出
控干水份
取净锅放入大米、红砂糖、茶叶、花椒粒、盐并架上木筷
将控干水份的鸭子放在木筷上
加盖开微火慢慢熏制,20分钟翻一面
将熏制好的鸭子切件装盘
小贴士
一是食材一定要麻鸭,二是微火加盖熏制一定要有耐心哦
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