100个吐司🍞练习No.51 奥利奥奶酥吐司
奶酥吐司主页还有很多种口味,可可、抹茶、原味、椰蓉
每做一次都回味无穷,就是比较费黄油
不过自己吃真的不要介意哦
用料
汤种 | |
高粉 | 20克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
高粉 | 250 |
鸡蛋 | 1个 |
白糖 | 35克 |
牛奶 | 100克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 2克 |
鲜酵母 | 9克 |
黄油 | 20克 |
奥利奥奶酥 | |
黄油 | 45克 |
糖粉 | 15克 |
鸡蛋液 | 22克 |
奶粉 | 75克 |
奥利奥碎 | 5克 |
表面奶酥粒 | |
黄油 | 10克 |
奶粉 | 4克 |
低粉 | 15克 |
白糖 | 8克 |
100个吐司🍞练习No.51 奥利奥奶酥吐司的做法
先制作汤种:高粉➕水放入奶锅小火搅拌变稠晾凉备用
1⃣️、面团除黄油以外材料包括冷却的汤种一起放入厨师机,三档8分钟左右出可以拉出结实的厚膜。然后加入软化好的黄油打到可以拉出光滑的薄膜大概8分钟。
2⃣️、一发28度发到两倍大小到手指戳洞有轻微回弹即可。⚠️主要看状态3⃣️、取出面团排气分割成3份并滚圆,盖好保鲜膜松弛20分钟。
🌸我们来做奶酥
黄油提前软化➕糖粉搅拌均匀、分三次加入鸡蛋液。每一次都必须全部融合了再加下一次。
加入奶粉、加入青汁粉搅拌均匀即可。
4⃣️、进行第一次擀卷。擀成椭圆形。从上往下卷起。松弛15分钟。
5⃣️、第二次擀卷,取一个面团擀长大概40厘米。奶酥抹在面团上面。最底下扒开不要抹。从上往下卷起即可。底部捏一捏 捏拢6⃣️、依次做好放入吐司盒。烤箱发酵模式35度发酵9分满
7⃣️、预热烤箱155度发酵好的吐司用剪刀✂️快速的剪口子、挤上黄油🧈(额外的黄油)上面在撒奶酥粒。送入烤箱烤30分钟。8⃣️、出炉轻震 倒出来晾凉。还有余温时装袋保存。三天都是软软的哦
添加了汤种 超级软
不定期就想吃它 口感绝了
一定要试试
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