100个吐司🍞练习No.21 绿钻吐司面包和蛋糕的神仙组合
之前无意吃过一会
口感绝了
今天来拔草了
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦 | 25 |
燕麦麸 | 25克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 35克 |
鲜酵母 | 9克 |
盐 | 2克克 |
海绵蛋糕 | |
鸡蛋 | 3个 |
白糖 | 45克 |
抹茶粉 | 5克 |
低粉 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 30克 |
100个吐司🍞练习No.21 绿钻吐司面包和蛋糕的神仙组合的做法
1⃣️、面包部分除黄油和盐的所有材料放入厨师机缸内。开3档混合7分钟
2⃣️、加入黄油和盐继续开3档。6分钟看下状态 。能拉出结实的薄膜~手套膜
3⃣️、取出放入盆中盖保鲜膜。放入烤箱28度发酵2倍大。夏天室温发酵也可以
4⃣️、取出面团擀成长方形。宽度比吐司盒窄一点,看图⬆️。从上向♻️下卷起。放入吐司盒32度二次发酵。发酵20分钟后开始做蛋糕🍃部分
5⃣️、蛋白蛋黄🐔分离。蛋白放入🍰冰箱冷冻。牛奶🥛➕玉米油搅拌乳化。筛入抹茶粉搅拌均匀。盖保鲜膜放一旁备用。烤箱预热上160/下190
6⃣️、蛋白内分三次加入白糖打发至小弯钩状态🪒倒入蛋黄低速搅拌均匀
7⃣️、筛入低粉翻拌均匀,从盆的旁边倒入抹茶🍵液。继续翻拌均匀
8⃣️、倒入发酵好的吐司盒里。放入预热好的烤箱8分满就行 太多会溢出来的
9⃣️、烤十分钟后取出 。快速的在蛋糕表面划一刀。继续放入烤箱。上160/下190 烤35分钟
这个口感绝了
一次能吃两种口味
蛋糕很软 吐司组织也非常柔软
加了抹茶的蛋糕 是长不太高的 正常
一定要试试哦
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