100个吐司🍞练习No.61 00%中种北海道吐司奶香浓郁柔软拉丝爆表
100%中种法是指用把总面粉量的全部都拿来制作中种面团。中种法面团经过长时间的发酵和两次搅拌,
拥有很好的延展性,成品老化速度较直接法也更慢,组织更绵密,口感更好。🌸此配方来自一个普通的面包爱好者
用料
中种 | |
高粉 | 250克 |
糖 | 9克 |
淡奶油 | 70克 |
牛奶 | 75克 |
蛋清 | 20克 |
黄油 | 5克 |
鲜酵母/干酵母 | 6克/2克 |
主面团 | |
蛋清 | 20克 |
糖 | 38克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 8克 |
鲜酵母/干酵母 | 3克/1克 |
100个吐司🍞练习No.61 00%中种北海道吐司奶香浓郁柔软拉丝爆表的做法
1⃣️、所有中种材料混合均匀,放入冰箱冷藏14-18小时。如果冰箱温度较低,就室温先发酵一小时,再放入冰箱冷藏。
2⃣️、冷藏的中种拿出来撕成小块,与主面团材料(除黄油外)混合均匀后至能拉出均匀的厚膜
3⃣️、然后加入软化好的黄油,搅拌至出手套膜。
滚圆 盖保鲜膜 放温暖处发酵2倍大
4⃣️、面团滚圆放在室温盖好松弛30分钟。5⃣️、拿岀面团分割成3份并排气滚圆,盖好保鲜膜松弛20分钟。
6⃣️、两次擀卷后(每次擀卷中间要松弛20分钟),放入模具,35度二发到模具9分满。
7⃣️、放入预热好的烤箱。175/28分钟。我这是低糖吐司盒。普通吐司盒需要延长8-10分钟。上色就加盖锡纸我用的海氏C40烤箱
上色很均匀
超级软的软妹子
组织棒呆了
温差特别小 只有三度。
-
蔬菜丑丑包食谱做法大全,超简单的蔬菜丑丑包做法步骤
虽然名字叫做丑丑包,但是烤箱出来后的蔬菜包,有着绿色的蔬菜、黄色的奶酪、橘色的胡萝卜,色彩丰富,一点也不丑~这次带来的食谱,一定难不倒各位妈妈们啦!让我们带着自家娃一起,做起来~食谱by丸子妈妈用料高筋面粉(面团材料)230克糖(面团材料)15克盐(面团材料)2克酵母(面团材料)3...
-
清蒸“自制”咸鱼,健康放心吃出来的烹饪做法,大厨教你详细做法
去年自制的腌咸鱼,还有两块,安排上~~~用料自腌咸鱼2块食用油少许鸡精少许清蒸“自制”咸鱼,健康放心吃出来的做法去年腌制的咸鱼2块(冰箱冷藏)清水浸泡切四方小块齐刷刷,喜欢仪式感。自腌的咸鱼干净卫生,全部是用新鲜的鱼腌制的,晾晒过后密封冷藏。咸鱼泡好后,鱼肉切开看着...
-
几句汤食谱做法大全,超简单的几句汤做法步骤
妈妈的味道用料盐适量几句汤的做法几句洗好水沥干锅里放水,盐少一点、味精、姜、糖一点水沸一会放几句,滚一两下,再老酒一点、味精一点、葱放进出锅。...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...
相关文章
- 100个吐司🍞练习No.26一次吃5种奶酥口味的吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100个吐司🍞练习No.45 大高个蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100个吐司🍞练习No.53 超棉Q弹酸奶吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100个吐司🍞练习No.25双重料的奶酥吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 柔软拉丝的100%中种北海道吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100个吐司🍞练习No.51 奥利奥奶酥吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100个吐司🍞练习No.50 火腿肉松沙拉吐司 咸香松软的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100个吐司🍞练习 No.7 棉柔水合法吐司 适合夏天的吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100个吐司🍞练习No.22 日式生吐司|汤种法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100个吐司🍞练习No.44 爆发力爆棚的小巨蛋吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法