冬至饺子~三鲜水饺(极简做法)
三鲜水饺,北方饺子馆里最受欢迎的品类。男女老幼都爱吃。做法超简单,我家的做法,发上来供大家参考一下。
用料
韭菜 | 250克 |
虾仁 | 250克 |
鸡蛋 | 1-2个 |
猪肉 | 250克 |
盐 | 2小勺 |
香油 | 1勺 |
木耳 | 若干 |
面粉 | 2碗 |
水 | 2/3碗 |
花生油 | 适量 |
冬至饺子~三鲜水饺(极简做法)的做法
吃饭的碗,盛2碗面粉,同样的碗2/3碗水(不同面粉吸水量不同,少量多次逐渐加),逐渐加入,边加水边用筷子搅拌,大部分面粉变成柔软的金桔大小的面疙瘩,还有少量干面,这时候用手揉成面团。基本上软硬度正好。第一次揉不光滑没关系,放盆里盖盖子醒发20分钟,再揉,很容易变光滑。
猪肉泥,不需要绞得特别细,前肘肉最好,比较嫩。2分肥8分瘦。提前用生抽老抽腌一下入味。韭菜木耳切碎。加入少量花生油拌匀。因为有韭菜,就不需要加葱姜了,韭菜和葱姜的味道有冲突。
扒好虾仁,去虾线。每只虾仁切两半,待用。
馅料依次加花生油、盐、香油拌匀。
如果喜欢饺子有汤汁,可以先给肉馅加盐,搅打适量水进去,再加入韭菜和木耳及花生油香油,拌匀。
拌好馅,最后把虾仁放进去稍微搅拌一下。这样虾仁会比较完整,否则会被搅拌碎掉。
注意:虾仁的用量,根据虾的大小。个头小的,按照每个饺子放一个虾仁。如果虾仁大,对半切开,每个饺子放半只虾仁。非常新鲜的虾,虾头不要浪费,锅里放油小火煸炒虾头,按压一下把虾脑逼出来,放凉过滤。滤出来的虾油可以拌在饺子馅里,增加鲜味,特别棒!新鲜度不好的虾头不建议这样做,会有氨水味。醒好的面做成剂子
按扁
擀皮,中间略厚,边缘略薄。
开包之前,在馅里打入一个生鸡蛋,搅拌均匀。这样可以保护胃,有人吃韭菜会烧心返酸水,打入生鸡蛋就不会有这种现象了。
开包!
包好下锅煮。
薄皮大馅。透过饺子皮能看到韭菜的翠绿,还有一点粉红,那就是虾仁。
我这次肉馅里没加水,口感仍然很嫩,虾仁Q弹鲜美。其实三鲜不局限于虾仁,手边有任何海鲜食材都可以加进去,比如扇贝柱、海参、鲍鱼、虾虎肉、乌鱼、八带。。。
冬至到了,水饺包起来!比外面买的好吃百倍!
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