雪落梅枝——雪泥牛肉丝

用料  

雪落梅枝——雪泥牛肉丝的做法  

1. 蔬菜洗净，生姜切丝，红椒切小圈，郫县豆瓣酱弄碎

2. 牛肉切丝，用黄酒腌上15分钟，放入炒锅用油煸干，或放入滚水中汆至变色，沥干水分后再入炒锅煸至肉丝油红变色

3. 炒锅留底油，油热之后下姜丝、红椒圈和郫县豆瓣酱，出香之后下煸好的牛肉丝，烹入黄酒，加樱桃酱和酱油，炒至肉丝酥软，加入适量的盐、鸡精和花椒粉，混合入味，即可码盘

4. 荸荠洗净去皮，过沸水煮一下，拍碎切成末，放适量的盐调味，加上剩余的红椒圈（或用枸杞点缀），自然摆放在做好的肉丝上，点缀香芹叶，可作为年宴上的一道冷盘

小贴士

小提示：
1、还可以根据家人喜欢的口味烹制出蜜汁或麻香口味的，牛肉丝必须彻底煸酥后方可加料调味。一般情况下可放一点油先将肉丝中的冻水煸出来，将水倒出，再将肉丝入油锅煸酥，也可将肉丝放入笊篱里，入开水汆烫，变色之后捞出沥水，然后再下油锅煸炒，这样可以大大节约煸炒的时间；
2、煸炒肉丝，可先用一点料酒将肉丝腌一下，烹炒的时候料酒应该在肉丝煸好后再淋入；
3、樱桃酱等果酱酸甜口味，具有除肉腥且增香提鲜的作用，像玫瑰花酱、草莓酱等都可以使用，九制陈皮也是很好的传统调味料。
营养小卡片：荸荠又名“马蹄”、“马薯”，具有益肺清热的爽口滋味，能够化痰明目、润肠排毒，很适合与肉食搭配食用，对消化不良和咽喉肿痛有明显的改善效果，其所含的一种抗菌物质，能够抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。