腌东北酸菜
邻居给的大缸,一直想着腌东北酸菜最合适,刚好超市大白菜特价不限量,自家腌的,方便,卫生,安全些,过程也蛮有趣
用料
白菜大约50斤 | 大概14颗 |
盐 | 半袋~1袋左右 |
腌东北酸菜的做法
超市搞活动,大白菜9分特价,16颗才5块多,批发市场还3,4毛一斤。腌14颗留了2颗吃(白菜晒两天,蔫一点,软的好腌)
去除表层坏叶黄叶,从根部切一刀,用手掰开白菜,这样叶子不碎,
准备好干净无油的大缸,一层盐,一层白菜依次码好,50斤半斤盐,不是腌咸菜,不要太多。
上面压上大石头(找不到大石头,这个稍微嫌小点),倒入大半缸自来水,注意不要太满,大白菜腌几天会出水。缸口包上保鲜膜(塑料布)再盖上缸盖,开始等待时间的馈赠😁️
这是腌了一个星期的样子,菜开始往下沉了
室外最近气温高,这是腌了10几天的样子,白菜已经沉下去了,已经有酸菜的味道了,腌制的东西得等一个月后再吃,太短亚硝酸盐含量高。
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