紫苏盐梅
❤️感谢“72物候元气生活”
❣️ 尽量选一些饱满的,香气浓郁、表皮捎带红色的梅子腌制。如果买回来是青皮的,可以密封1-2天,放阴凉处催熟。
㊙️腌青梅,跟老陈皮、咸柠檬一样,像金子般的贵重,“陈久者良”,陈放越久越值钱呐。
❣️一瓶“盐梅”,自带咸、酸、甘。
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① 酸甘化阴,阴津能充养肝血,让眼睛发亮,神采飞扬。
② 酸帮助疏泻,生津,咸有润下,把火往下引的意思。
一个入肝,一个入肾,两味合用正好化解这段时间过于辛散、火气过旺、口燥咽干的毛病。
用料
青梅 | 500克 |
紫苏叶 | 约50克 |
盐 | 适量 |
紫苏盐梅的做法
青梅除根去蒂,用盐搓揉干净后清洗,沥干备用(这一步能够清洗掉青梅表面的杂质,而且要保持全程没有碰油。)
【蒸青梅】梅子上锅蒸约5分钟,到微微变色,变软。(这步很重要,蒸过的青梅,褪去青涩,表皮微皱,激发出饱满的清香,闻起来口水直流。且能缩短腌渍时间。)
蒸完晾干表面后,用牙签扎洞备用。
【紫苏叶去涩】把紫苏叶用盐捞一下,揸去涩水,然后用清水冲洗、晾干。
【入罐】一层盐、一层青梅、一层紫苏铺叠,放进干净无油无水的密封罐里,放在橱柜里,让岁月好好和青梅谈谈心。
彩蛋:酸梅粉制作
小贴士
💖热火上攻、熬夜上火、喉咙干痒时,
在温水、或气泡水里加一颗盐梅,一点梅汁,果香、咸、甜、酸兼备,可以补充津液,润喉生津、化痰火。
嫌太咸的话,可以加点蜂蜜中和一下,生津滋阴力up↑。
💖 腌制1个月左右,可以做菜了。
吃太多肥腻食物了,嗓子眼都觉得粘腻时,用1颗梅子放茶泡饭里,紫红颜色惹人爱,酸甜清爽的口感,让人食欲大增。
💖 夏天用紫苏梅汁水来凉拌桃子、杨梅、姜片...也很清爽,盐都不用加了,上午拌好,中午就可以开吃了。
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