川味宽粉冒牛肉
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烤牛肉剩下了几片牛肉片和五花肉片,炒了吃不够,正好有一包火锅粉,想起之前在川菜馆子吃过的宽粉冒牛肉,于是尝试复刻一下。成功!
用料
豆芽 | 2~3把 |
牛肉 | 若干片 |
五花肉 | 若干片 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
火锅宽粉 | 一袋 |
大蒜 | 5瓣 |
香葱 | 2根 |
耗油 | 1大勺 |
辣椒粉 | 1勺 |
花椒粉 | 1勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 一小勺 |
淀粉 | 1勺 |
川味宽粉冒牛肉的做法
豆芽焯水,沥干水分铺在碗底。葱蒜切末备用。牛肉片用生抽,料酒,色拉油和淀粉腌制一下,上浆备用。
起锅烧少许油,下三分之一蒜末爆香,下五花肉炒出油,下郫县豆瓣炒出红油。倒入三大碗水,水量以最后盛菜的碗的大小调整,煮开,放入耗油、糖和少许盐调味,尝尝味道调整盐的用量。
火锅粉放入,按照包装袋上的说明,煮三到五分钟,尝一下软硬煮到适口。最后一下腌制好的牛肉,一分钟就可以出锅,不要煮太老。
把煮好的宽粉牛肉倒在豆芽上,撒上剩下的蒜末、辣椒面、花椒粉,锅中热油冒烟后浇上,最后撒上葱花,就可以上桌吃啦!
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