红茶牛奶慕斯佐杏仁巧克力脆片
年末将至,聚会频繁,感觉大家总在期待些什么
好啊,躁起来!
红茶慕斯口味清爽,适合下午茶或饭后与好友一起分享
夹层的杏仁巧克力脆片在增加口感的同时,也补充了另一层坚果香气
用料可制作6寸慕斯蛋糕一枚
夹层使用到4寸慕斯蛋糕圈,表面装饰使用到2寸慕斯蛋糕圈
(装饰方法千千万,不要局限~)
(菜谱最下方的小贴士里,有所用材料的具体品牌和规格,供参考)
原夹心份量是40g、20g、20g,好几位小伙伴反应真的不好切,所以改为20g、10g、10g
用料
杏仁巧克力夹心 | |
巧克力 | 20g |
巴瑞脆片 | 10g |
杏仁碎 | 10g |
饼底 | |
消化饼干 | 80g |
黄油 | 50g |
红茶牛奶慕斯 | |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 40g |
红茶包 | 3个 |
牛奶 | 150g |
吉利丁片 | 10g |
淡奶油 | 180g |
红茶牛奶慕斯佐杏仁巧克力脆片的做法
先制作中间的巧克力夹层
(不做夹层的朋友直跳步骤5)
准备好4寸慕斯圈称好巧克力,巴瑞脆片和杏仁碎
隔水融化巧克力
与脆片和杏仁碎混合均匀倒入慕斯圈内,等待凝固定型
(零零散散铺平即可,不用压实,否则成品的慕斯会很难切)将6寸慕斯圈做好防漏处理
(用活底模具的朋友跳过此步)
吉利丁片放在冷水内泡软消化饼干放在保鲜袋内,用擀面杖压碎
与融化的黄油拌匀后,倒入6寸模具内
压实,放入冰箱冷藏待用撕开茶包,减掉吊牌和棉线,放入牛奶里
一起煮开后,关火继续浸泡10分钟
蛋黄内加入40g细砂糖
用蛋抽略打发,颜色微微发白挤干净茶包后
将红茶牛奶少量多次的倒入蛋黄内,每次搅拌均匀后再加下一次反倒回小锅内,重新置于火上
小火加热,不停用蛋抽搅拌,防止糊底
蛋黄糊变得略微浓稠后即可(约80°)
趁热加入泡软的吉利丁片,搅拌均匀至吉利丁片融化淡奶油打发到6-7分发
脱离液体状态,还有少许流动性的样子将淡奶油和蛋黄糊混合,搅拌均匀
取出之前冷藏的饼底
先倒入1/2的慕斯糊,冷冻5分钟后取出,将之前做的巧克力夹层铺在正中间
再倒入剩下的慕斯糊稍震一下,震出气泡,也同时将表面整理平整
冷藏,用吹风机或热毛巾脱模
说下2寸小圆圈的装饰
10g白巧克力,5g巴瑞脆片,5g杏仁碎
混合后倒入模具,用勺子整理成中空的圆形即可
小贴士
在此列出所用材料,仅供参考
法芙娜加勒比66%黑巧克力,Barry薄脆
Dilmah茶包,百利吉利丁片
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