#小艾总的小厨房#辣子鸡软骨
我特别喜欢吃脆骨、软骨这类食材,嚼起来特别带劲,还嘎嘣嘎嘣脆,特别适合牙口好的朋友们。有个前同事,以前有次做土豆烧排骨,他啃了一块排骨然后直接把脆骨部分给扔了,那给我心疼的啊,简直暴殄天物啊有木有!
今儿带来一道辣子鸡的翻版:辣子鸡软骨,比鸡腿肉吃起来更有嚼劲~
用料
鸡软骨 | 125g |
干辣椒 | 25-30g |
花椒 | 4g |
小葱 | 1根 |
姜 | 少许 |
蒜 | 4瓣 |
八角 | 3颗 |
豆瓣酱 | 约15g |
白芝麻 | 少许 |
腌料部分:料酒 18g生抽 10g、香油 5g、白胡椒少许 |
#小艾总的小厨房#辣子鸡软骨的做法
姜切片,小葱洗净后切断,混合腌料部分
腌制鸡软骨:鸡软骨去血水洗净,加入腌料拌匀,腌制15分钟左右
干辣椒切小段后用过筛网把辣椒籽筛出
热锅冷油,倒入大约30ml-40ml的油,油烧热后,倒入鸡软骨,用大火煎炸一下,这第一步叫做过油,等鸡软骨炸到变色,略微有些焦黄后捞出
用剩余的油翻炒调料:放花椒,炒出香味儿后,放入葱姜蒜炒香,加入豆瓣酱,炒出红油后再放干辣椒和八角翻炒,翻炒直到干辣椒全部裹上豆瓣酱,如果目测太干会焦底也可呛少许水。
倒入过油后的鸡软骨进行翻炒,炒至鸡软骨被裹上调味料,如果腌制鸡软骨的酱汁有多,这时可以倒入,若没有可加少量水,翻炒两分钟即可出锅。装盘后撒上少许白芝麻就完成啦!
小贴士
Tips:
1. 这道菜里面辣椒籽过筛不是必须的,一般筛掉辣椒籽,一是防止翻炒时容易糊,二是出锅后看起来相对比较好看(但是比如酸辣土豆丝就可以不用过筛);有时候保留辣椒籽是因为辣椒籽有独有的香味,能够丰富调味料的味道。
2. 过油,实际上就是把原料初步热处理,能够让原料颜色看上去更亮更鲜艳、更入味。不止是荤菜需要过油,有些蔬菜料理也需要过油。过油时候的油量一般需要没过原料。注意!过油的时候千万不要有过多水份,这道菜腌制鸡软骨的酱汁可以提前倒出来,等翻炒鸡软骨的时候再加入,防止过油时热油溅出,烫伤自己。
3. 翻炒葱姜蒜和豆瓣酱的时候一定要快速,特别是大火下小葱很容易糊,豆瓣酱如果炒过了,红油也会减少。手速一定要快快快如闪电!
4. 鸡软骨比较容易熟,并且第一遍过油的条件下,基本已经熟了五六成了,第二遍翻炒不需要翻炒太久。
5. 童鞋们加水的时候手别抖,不要加太多,否则就失了这道菜爆炒的味道了。
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