榨菜鲜肉大包

此配方面团的可以做40克/个，20个；50克/个，16个。肉馅里的调料没写具体克重，是因为每个人口味不同，请适当调整。

用料  

榨菜鲜肉大包的做法  

1. 1、制作肉馅：除肉馅里的小香葱、榨菜、清水，其他材料一起放入盆中，顺一个方向和匀，清水少量多次的加入肉馅儿中，每加一次都要不停的搅拌至完全融合。搅拌一定是顺着一个方向，速度快一点，搅拌好的肉是顺滑有光泽的，和好的肉盖保鲜膜进冰箱冷藏保存，下面开始和面。

2. 2、酵母先用面团配方里的60克水混合，静置10分钟左右，然后全部放入厨师机里和面。先低速和到无干粉状态，再加一档和面大概7分钟左右，面团和到表面光滑。
   

3. 3、和好的面团放在容器里盖保鲜膜静置40-60分钟发酵。发酵时间视温度不同有所调整。发酵好的面团用手指沾粉戳👇一个洞，不回缩、不塌陷就发酵好了。
   

4. 4、等发酵时间的时候，将小香葱和榨菜切碎，取出冷藏的肉馅儿搅拌混合均匀，同一方向搅拌，搅拌均匀后继续冷藏，包馅前拿出。
   
   
   

5. 5、发酵好的面团需要重新揉面排气，扯成小块放进厨师机里，加一些中筋面粉揉2分钟左右，面团光滑即可。这一步很重要，包子面皮是否细腻柔软就看这一步了。

6. 6、揉面排气好的面团放在案板上一分为二，一半面团上撒一些面粉保鲜膜盖住放一边。另一半面团揉成粗短形状，分50克/个滚圆按扁，擀成中间厚四周薄的面皮。

7. 7、包褶子我不在行，大家随意包就好，包好的包子有间隔的放在蒸锅里面，盖上盖子进行二次发酵，冬天可以在蒸锅里放些热水，夏天常温就可以了。二发时间20-30分钟，如果两屉一起蒸，记得前面包的包子放下面一层，后面包的放上面一层，蒸汽是往上走的，先包好的二发时间会长一些

8. 8、建议二发的时候放在蒸锅里发酵，发好以后直接蒸16分钟左右，蒸好后不要马上开盖，在锅里闷3分钟左右再开盖。开盖动作一定要快，避免水滴在包子上，取出来后晾凉，转保鲜袋可以冷冻保存一个月左右，吃之前蒸透即可。

9. 发酵好的面团戳洞不回缩

10. 包馅儿

11. 包好的样子

12. 每一个间隔一定距离

小贴士

1、面粉不同吸水性不同，面团里面的水请灵活掌握。
2、猪肉不宜剁得太细
3、面团一定要揉到光滑，一发后的揉面排气一定要做，因为发酵好的面团内部都是气孔，排气加入适量面粉可以填充这些气孔，让面团更细腻有嚼劲。