榨菜鲜肉包子(ACA面包机版)
去年一直做的包子,怕记性不好记录下来以后方便自己查阅。
用料
普通面粉 | 500克 |
温水 | 300克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 40克 |
(肉馅材料) | |
肉馅 | 400克 |
榨菜 | 80克 |
大葱 | 一小节 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
生姜粉 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | |
麻油 | 1勺 |
盐 | 2克 |
鸡精 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
榨菜鲜肉包子(ACA面包机版)的做法
准备好面团所需的食材:
普通面粉500克,糖40克,酵母5克,温水300克;我家用的是ACA面包机,搅拌棒插入,先倒入300克温水,再倒入40克白糖;
再倒入500克的面粉,顶端弄个小窝,放入5克酵母;
调到面团功能,开启机器;
(这一个半小时包括揉面——醒面——再揉面——1个小时的发酵);
我发酵的时候会拿块毛巾盖在出气孔,让它发的快点。机器工作的时候,开始剁肉酱,反复的剁,剁到如图片很有粘性,能拎起来粘成一片的就完成。
(肉馅一定是半筋半肥的,这样的才会最终吃到有鲜美的汁水)榨菜切丁;一节大葱切成条放些开水泡着;
肉馅一点点加料酒,每加一次就要搅拌到肉吸收了料酒,再加老抽搅拌吸收,再加生抽搅拌吸收,再加生姜粉,糖,盐,鸡精,打一个鸡蛋进去搅拌吸收,一点点的加些冷掉的大葱水,不停的搅拌吸收,最后再加点麻油搅拌吸收,把榨菜倒入拌匀,整个肉馅成饱满的,吸饱水分的状态,完成,放冰箱冷藏10分钟。
(这个时候的肉馅非常的香,太好闻了,也很考验臂力。)机器到了一个半小时后完成工作,在面团上撒些干粉取出,开始揉面,整形,包馅,这一步我因为手上全是面粉,也没人帮我,没办法拍,可以去搜下其他大神的视频看看,操作手法都是一样的。
包好的样子。(我的是38克的面团一个馒头,一斤面粉基本可以做到24个包子)
第一批包好的包子放室温,放在撒了干面粉的底部,盖上棉质手绢或布,醒40~50分钟,到了时间可以把包子拎起来感觉明显轻了,就放蒸笼里,(图中的蒸的草垫一点不好用会沾皮,后来换成蒸笼布了,蒸笼布一定是浸的偏湿的放在蒸笼里,这样蒸出来的馒头好揭不会沾底);
蒸笼水不要浸到蒸笼底部,大火烧开水蒸15分钟,然后关火等5分钟再揭盖取出。
(在蒸的时候继续做后面的包子,这样醒的时间也正好,不会干等)
(另外一定在这个时候,拿块干毛巾吸附一下蒸笼盖上的水蒸气,然后再盖上。因为我之前发现蒸笼盖不用毛巾吸一下,会有水蒸汽滴到包子上,结果包子立马缩掉,这是本人的经验之谈。)鲜美的榨菜鲜肉包子,还有汁水的呢💯
每次做包子都忍不住要多吃两个😍
小贴士
以上都是我平时做包子时的步骤和方法,是我个人形成的习惯,已经是流水线操作模式,非常好用。个人习惯不同方法不同,杠精请绕道,谢谢!👉
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