榨菜鲜肉包&素馅儿菜包

心情不好的时候我就很喜欢做面食，因为揉面这个动作真的很治愈。一堆散散的面粉通过自己的努力能变成一个个饱满的包子，真的挺有成就感的。包子出炉，十个就进各位家庭成员的肚子里了，可见多诱人。刚出炉趁热吃最好吃了😋
用了1kg的面粉做了55个包子，有大有小，数量仅供参考。给一个大概的材料比例哈，夏天的话，面粉和水的比例2:1，面粉和酵母的比例100:1。今天我放的水少！！面团也很软～水的量根据面粉吸水性适当调整即可。中式包点的材料很难说一个准数的，多做就有经验了！

用料  

榨菜鲜肉包&素馅儿菜包的做法  

1. 酵母放温水里搅拌均匀，少量多次加入面粉里，搅拌成面絮，开始揉面。

2. 揉成光滑面团，夏天室温下（温暖处）发酵四十分钟。

3. 切点葱丝和姜丝放在水里泡着，用手抓两下挤出味道。葱姜水少量多次加入猪肉末中。一定要少量，每一次都搅拌均匀了再加新的。搅拌要始终保持一个方向，肉就容易上劲。加入生抽，孜然粉，五香粉调味。最后加入老抽上色，香油提味。

4. 肉末搅拌到duangduang的状态就加入榨菜，我没有将榨菜切小块。这样吃起来口感好一点。

5. 素馅儿先将胡萝卜丝和包菜丝先炒熟，再将鸡蛋炒熟，跟切末的香菇木耳混合均匀，加入盐孜然粉五香粉调味。减肥所以馅调的比较简单，可以根据自己的口味添加香料。我还加了点韩国泡菜提味～

6. 面发好了，发至两倍大，

7. 手指蘸面粉戳一个洞，面团没有回缩（这都是国际惯例的一步哈哈哈哈）

8. 有这种蜂窝状就是面发的很好啦

9. 将面团从盆里拿出，揉面排气。

10. 揉面很重要，揉到切面光滑没有气孔蒸出来的包子是最蓬松的。由于我的面团太大了，揉到最后实在没有耐心了，揉到图中这个程度我已经揉不动了，就凑合做了。你们有时间的一定要继续揉哦～

11. 包子放在冷水锅里二次发酵（夏天冷水即可，冬天可以将水稍稍加热）时间不定，看包子的状态，我这次二次发酵是15分钟，发酵好的状态就是包子拿起来很轻。

12. 包子发酵好啦，褶子看起来没那么明显了，然后包子也有变大一点。

13. 再来一张二次发酵好的包子的照片～

14. 直接开火蒸，上汽后继续蒸20分钟。时间到了不要直接打开锅盖，继续焖5分钟。直接开锅盖包子会回缩的。这包子出炉的样子就看得出来是很成功了～

15. 出炉啦～ 一个个都很饱满，看着跟外面卖的一模一样吧！肉馅儿还很足！！

16. 肉包做好啦，包子皮很蓬松，面发的很好，肉馅也有汁水，看着就很诱人呢！

17. 这个素包子看到包子皮的状态就很好！素馅儿对比肉馅看着就是很单调啦哈哈～ 不过我口味淡，吃的也习惯！