【属鸡财运爪】虎皮凤爪
都说属鸡的要多吃自己的爪子😂喜欢吃虎皮凤爪,疫情期间出去买不方便,还是自己做吧
用料
鸡爪 | 500g |
姜 | 5-6片 |
油 | 适量 |
酱油 | 2勺 |
糖 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
干辣椒 | 1个 |
八角 | 1个 |
花椒 | 10粒 |
葱 | 少许 |
香叶 | 2-3片 |
【属鸡财运爪】虎皮凤爪的做法
鸡爪,洗净,切去指甲,泡出血水
锅内加水,放2-3片姜,加料酒,上火煮,开锅后煮3分钟关火焖2分钟,出锅,凉水冲(多冲一会降温)
凉水冲完控水,因为鸡爪有胶质,容易干
锅内放油,油微热放入鸡爪,我用的油比较少,所以需要中间翻动。中火炸,一定要盖锅盖!!!!切记!!中间关小火(最小)翻动,翻好在中火或大火炸!!因为会嘣油,你会听到啪啪的放炮声😂😂一定小心!!因为火比较大,所以一定多晃锅别糊了!!听到哔哩啪啦声音小了,就好了
出锅,凉水冲,多冲一会,然后凉水泡起来。我一般晚上炸,泡一夜,中间换水(我在睡前换了2次)
泡好的鸡爪,已经看到松松的皮了
锅里加少许油,葱,姜,八角,花椒,干辣椒,香叶入锅炒香
加鸡爪翻炒,加酱油翻炒,加水漠过鸡爪,大火烧开,加盐,糖,耗油调味后中火煮,约15分钟左右,收汤,关火,出锅
好吃的虎皮凤爪做好了!!绝对美味哦
小贴士
1.炸鸡爪最难,一定在哪里看着,惊心动魄
2.我喜欢汤汁,所以没有全都收了,按个人喜好
3.泡冷水很重要,不要省略
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