❤️豉汁蒸虎皮凤爪❤️
🥢广州早茶“一盅两件”🥢👄最经典的凤爪、排骨,是百吃不厌,每次都必点!自己家里也可以做起来,味道差不多.每次可以多做一点,放冰箱速冻,吃的时候拿出来蒸就好了
用料
鸡爪 | 8只 |
麦芽糖 | 2勺 |
姜 | 3-5片 |
料酒 | 2勺 |
豆豉 | 少许 |
蒜蓉 | 少许克 |
干葱 | 少许个 |
酱油 | 10克 |
蚝油 | 15克 |
胡椒 | 少许 |
花生 | 适量 |
李锦记排骨酱 | 30克 |
李锦记辣椒酱 | 10克 |
❤️豉汁蒸虎皮凤爪❤️的做法
市场买回来的鸡爪,最好大一点的,剪去指甲清洗干净。凉水入锅,加入了就、姜片和两勺麦芽糖大火煮开后小火煮10分钟
加入麦芽糖的时候把它搅散开
煮好后到掉水
用吸油纸轻轻的把水吸干,不要搓,免得把麦芽糖和皮擦掉,动作要轻柔一点
再把鸡爪晾15分钟
锅里下油,油温大概130度,筷子放下去会起小泡就差不多了
小火炸15分钟左右,下了之后怕会溅油,❗️记得盖一下锅盖❗️
成这样的颜色就可以了
炸好之后放凉水里泡20分钟左右就起虎皮了
虎皮起得很好!
试过用小一点的鸡爪,虎皮起得差一点,还是要买大一点的鸡爪
预先准备好煮熟的花生,想快就用高压锅,不急的话就用过小火煮久一点,大概要40分钟
锅里热油加入切好蒜蓉、干葱和豆豉炒香,关火加入蚝油、酱油、李锦记排骨酱和辣椒酱,少许胡椒粉翻拌均匀,再加入一点生粉水拌均匀
把炒好的调味料放入凤爪中轻轻的拌均匀腌制2小时左右
腌好后,临蒸之前在凤爪上抹点油!把它放到铺了花生的碟子上,水开蒸一个小时左右
很入味,特别好吃!
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