波兰种软欧
新购了新良的软欧粉,自然跃跃欲试。为了口感度,做软欧都加老面,我这也算临时起意,老面自然来不及了,波兰种吧!于是早起赶在早饭前弄好了波兰种。等到中午才开始弄面,时间也算刚好吧。波兰种自然过夜会很好,但时间不充裕,下次再说了。
用料
波兰种 | |
新良软欧粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
新良软欧粉 | 300克 |
糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
酸奶 | 90克 |
牛奶 | 90克 |
水 | 20克 |
黄油 | 20克 |
波兰种软欧的做法
波兰种发好后放入除黄油以外的所有材料,低速2分钟无干粉,高速3分钟后加黄油。
低速让黄油充分揉进面里,高速揉制出膜。我是高速先5分,之后4分,停了一会机哄娃睡觉,又揉了4.5分,分成3次1.5操作的。
一发后,分成3份,整形。想起冰箱里冻的奶酥,拌了糖做馅,觉得单调又加了点蔓越莓干。事前也是没想到,所以蔓越莓干也是没泡。
二发放入烤箱,35°发了50分钟。特意买了刀片割包,比原来有感觉了。
博世烤箱热风烤制180°25分钟,脱模冷却
小贴士
第一次用这个粉,没加太多液体,事实证明它的吸水性比日式面包粉差,不宜过多,75%就已经很多了。
家里正好有剩的酸奶,若没有用牛奶也没问题。
从口感来说欧包没有甜面包或吐司那么好吃,韧性比较大,胜在低糖低脂比较健康。所以有馅感觉就会好吃很多,不过天气越来越热,若吃不完就需要考虑保存问题,也就是因为它的低糖低脂所以更愿意坏掉。每次我也都会纠结到底要不要放一些馅。
如果波兰种过夜,酵母可以减半。
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