酥到掉渣的彩色蛋黄酥
彩色蛋黄酥,五颜六色,好看又好吃,层层起酥,层层掉渣,里香外酥,爆好吃。
用料
水油皮: | |
中筋面粉 | 100克 |
猪油 | 30~35克 |
细砂糖 | 10克 |
清水 | 45~50克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 80克 |
猪油 | 46克 |
果蔬粉: | |
红曲粉 | 2克 |
南瓜粉 | 3克 |
紫薯粉 | 2克 |
甜菜粉 | 2克 |
菠菜粉 | 3克 |
内馅: | |
咸蛋黄 | 10个 |
红豆沙馅 | 220-250克 |
酥到掉渣的彩色蛋黄酥的做法
新鲜咸鸭蛋去壳蛋黄清洗干净,喷上白酒,放入预热好的烤箱上下🔥火180度,烤5分钟,拿出晾凉备用。
面包机桶内倒入中筋面粉、猪油、细砂糖、清水开启揉面模式。
揉成光滑的面团,我大概用了15-20分钟左右,夏天温度高,用保鲜膜包住放入冰箱冷藏 30 分钟。
油酥部分:碗中倒入低筋面粉、猪油、用刮刀压拌均匀,然后用折叠按压的手法,揉至无干粉状态,充份融合在一起。
揉成团。
然后油酥再平均分成 5大份,加入自己喜欢的 5 种颜色的果蔬粉;(或者食用色素)再放入冰箱冷藏 30 分钟。
红豆沙馅平均分成 10 等份,搓圆。
取一个红豆沙馅出来,包入咸蛋黄,用虎口收口,搓圆。
油酥部分,每 1 份再平均分成 5 小份,搓圆。
水油皮,平均分成 5 大份,搓圆。盖上保鲜膜备用。
取一个水油皮出来,包入 5 种颜色的油酥(每种颜色1份)。
收口处一定要捏紧。
用擀面杖擀成牛舌状。
从上而下卷起来。
这样摆放。
再擀长。
再从上而下卷起来,盖上保鲜膜。
好漂亮。
取一个剂子出来,一刀切为二。
一变为二。
压扁。
反过来。
用擀面杖擀成圆形面片,把边缘擀薄一点,包入红豆沙蛋黄馅。
反过来,对准中心点。
用虎口收口,收口一定要收紧。
这样一个彩色蛋黄酥就做好了。
放入烤盘中。
放入预热好的烤箱,上火🔥180度,下火🔥150度,烤30分钟,先烤到15-20分钟左右,盖锡纸。
时间到!哇!太香了吧!
层层起酥,层层掉渣,这也太好吃了吧。
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酥到掉渣渣了。
咬上一口,超满足。
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太好吃了。
单色螺旋蛋黄酥的做法:
水油皮和油酥分别平均分成 5 份。
油酥分别 加入自己喜欢的 5 种颜色。(可以只加入 1 个颜色,平均分成 5 份)
取一个水油皮出来,包入油酥,用虎口收口,收口一定要捏紧,搓圆
擀成牛舌状,从上而下卷起来。
这样摆放,收口朝上。
再擀长。
再从上而下卷起来。
拿一个剂子出来,一切为二。
用手掌根压扁。
反过来,用擀面杖擀薄。
包入内馅,用虎口收口捏紧。
用了 5 种颜色,每份 2 个。同样是上火🔥180度,下火🔥150度,烤30分钟,中间盖锡纸。
出炉!层层起酥,层层掉渣。
真好看。
也可以做成紫薯蛋黄酥。
水油皮部分和紫薯粉混合,揉成光滑的面团(紫薯粉6克),盖保鲜膜静置30分钟。
油酥部分也同样混合揉成团,(紫薯粉同样 6 克),盖保鲜膜静置 30 分钟。(室内温度高可放冰箱冷藏)
水油皮平均分成 10 等份。
油酥也同样分成 10 等份。
油皮包入油酥。
用擀面杖擀成牛舌状。
从上而下斜卷。
用手压扁,再擀长。
卷起来。
卷成田螺状。
压扁。
包入内馅,用虎口收口收紧。
搓圆。
刷上蛋黄液,沾上白芝麻。
放入预热好的烤箱,上火180度,下火150度,烤 30 分钟。
浅浅的紫色真好看。
漂亮,加了甜菜粉,刷了全蛋液。
层层起酥,层层掉渣。
单色螺旋蛋黄酥大包酥的做法:
水油皮和油酥分别揉成团后,静置30分钟;然后把水油皮用擀面杖擀成长方形面片,再把油酥也整理一下,放在油皮上面。
然后折过来,边缘收口处捏紧。
然后用擀面杖压一压。
再这样摆放,擀成长方形面片。
分中对折起来。
然后从上面开始擀薄,边擀薄边用擀面杖收,撒适量面粉防粘,分成几段擀薄,擀薄一段,收一段。
擀薄后,喷上清水卷起来。
两端不整齐切掉。
然后用锋利的刀,切成面片。
看起来好好看。
近距离。
然后用擀面杖从中间擀开,擀薄。
包入内馅。
这样一颗单色螺旋蛋黄酥就做好了。
也可以做成加入可可粉的花样蛋黄酥。
操作完成,用模具捏出花纹后进烤箱烘烤即可。
真漂亮。
也可以做成原味(不加果蔬粉)的蛋黄酥。原味的蛋黄酥:油酥部分,猪油可以减少6克左右。
小贴士
不同品牌烤箱的性能可能略有不同,所有温度请自行调整。在烘烤的时候彩色蛋黄酥,温度不能太高,中间盖锡纸。彩色蛋黄酥颜色方面,想要颜色更深点,可适量增加用量。操作过程中,记得盖上保鲜膜,防止风干。
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