清蒸羊排（汤）

妈妈做的清真羊排，汤鲜不腻，肉嫩不膻，宅在家里，好好学起来

用料  

清蒸羊排（汤）的做法  

1. 羊排去骨（约1斤多点），冷水下锅，放入少量干辣椒，花椒，白酒，胡椒颗，葱白，去血水去沫。中火煮到6-7成熟。锅里的水，静静放一下，把上面的清汤倒出来一部分备用（炒汤时可以用）

2. 将半成品的肉切成约1厘米厚

3. 把切好的肉放入碗里，加两小勺盐，两小勺糖，一小勺胡椒粉，加少量白酒，加适量无色油，生粉，搅拌均匀。

4. 碗底擦上油，把上面处理好的肉一条一条摆在碗底，肉皮朝向碗底，一条一条紧挨着放，这样将来翻过来比较好看。

5. 根据碗的大小，可以当一层或两层，再放上葱姜，少量干辣椒。不要放太多，后面还要放萝卜之类。

6. 生的红萝卜，山药切滚刀，放少量糖，胡椒粉，盐作为底口。也可以放白萝卜，或者将粉丝稍微泡一下，放少少一点盐拌，放入碗里也是很好吃的。

7. 然后将切好的萝卜山药，继续放在刚才放好肉的碗上面，如图。放在蒸锅里蒸熟（大概半小时）。

8. 准备高汤，有几种方式：

9. 1. 高汤：鸡汤，或者牛肉羊肉骨头熬制的清汤。

10. 2. 或者自己炒点汤。热锅热油，放入葱白段爆炒一下，加入第一步骤时留下的清汤，不够或者不喜欢的，可以加入开水，滚烫烧开即可。

11. 将之前蒸好的羊肉碗里的汤，也倒入上面的汤里，烧开。

12. 用一个大一点汤碗盖在羊肉蒸碗上，按紧快速翻过来，然后将上面的碗拿掉，上面放点韭黄或者湘菜段儿，将上面步骤11的热汤倒入即可。