清炖羊排―清汤羊蝎子
清炖羊排是秋冬最好的选择,提高免疫力,御寒抗病,南方户外湿凉,室内阴凉,北方寒冷,风寒大,清炖羊排是首选让您冬天里身体暖洋洋。
用料
羊排 | 500克 |
白萝卜 | 500克去皮,切滚刀块 |
胡萝卜,洋葱,芹菜,大蒜一头去皮 | 胡萝卜1根,洋葱半个,芹菜2根 |
浓汤宝菌菇1块,如果没有浓汤宝,用水发干香菇5朵代替。 | |
白胡椒20粒,白胡椒粉1克 | |
花雕酒 | |
黄油 | 15克 |
盐1克,鸡粉1克,白糖2克 | |
香葱末,香菜末,随意 | |
香叶2片,陈皮0.5克,花椒几粒,白芷1片 |
清炖羊排―清汤羊蝎子的做法
清炖羊排配料
起锅烧热,倒入15克黄油,没有黄油用无味色拉油代替,不可用胡麻油,菜籽油,黄油融化以后倒入浓汤宝,如果没有浓汤宝,用提前温水泡好的水发干香菇和提前准备好的蔬菜,大蒜粒,小火翻炒1分钟出香味,倒入4斤温水,大火开锅,瓢去浮沫,扣盖熬煮30分钟即可
另起炉灶,羊排冷水下锅,倒入3克白醋,大火开锅,瓢下浮沫,捞出温水洗净,如果没有白醋可换白酒代替,羊肉提前除膻味方法:羊排清水浸泡1小时加入醋10克,什么醋都可以,花雕5克,一小时过后清洗干净即可。
30分钟回来,捞出蔬菜,留素高汤,大家不要觉的麻烦,不想熬汤,并想用清水代替煮羊排,不可取,俗话说:戏子的腔,厨子的汤,而且素高汤营养非常丰富,对大人,老人,孩子身体免疫力至关重要的,不了解素高汤,那就网上查一下资料,查完回来在决定是用省事的清水煮羊排,还是用我教您的,自己决定。
接着放入焯好的羊排,下入香辛料,下入鸡粉1克,白糖2克,花雕酒5克,白胡椒20粒,姜,葱,大火煮开,转小火扣盖25分钟,扣盖的时候留条缝隙,不要把羊肉的膻味都锁汤汁里面切记。
25分钟回来,下入白萝卜,加入1克的盐,这里要注意,浓汤宝本身带有咸味,您在添加盐的时候要提前尝一下汤汁,来决定加不加盐,如果觉的淡,那您就少量添加到您觉的口味满意为止,在扣盖小火慢煮20分钟即可。
快出锅在撒1克白胡椒提味
成品,香叶自己挑出来扔掉就可以了。
小贴士
想要羊肉汤乳白色,买一斤的羊肋排不要剁开,直接炖,在快出锅的时候捞出来,在给羊肋排剁小块,在放到锅里,大火煮开,在放白胡椒粉,香葱,香菜沫即可。不用放什么乱七八糟的三花淡汁奶之类的,可以用羊后腿骨同时熬煮,来增加汤水的乳白色,切记大火开锅转小火来炖羊排。
黄油没有,用普通无味色拉油代替即可
浓汤宝没有,必须要用水发香菇代替切记。
白胡椒粒没有,那就放弃了,白胡椒粉只能是倒出味的,前期调和不了汤水,所以最好用白胡椒粒
可以用白萝卜和红皮萝卜,就是不能用绿皮萝卜。
炖清汤羊蝎子也是这个方法,但是要加入2粒的丁香,1小片的白芷,加一小片的桂皮
最好清汤不要加入八角,猪不椒,羊不料,清汤绝对不可以放八角,切记。
羊肋排最好选绵羊的,山羊肉脂肪酸里有大量的四甲基辛酸,造成羊肉膻味比较大。那咱们平常烹饪需要选择绵羊肉,烧烤也需要选择绵羊肉。
高压锅版本,直接缩短时间,大概熬素高汤在炖25分钟左右步骤是一样即可。高压锅可以很好的降低嘌呤。但是又没有熬出来的更丰富,一个是外功,一个是内功,自己选吧。
痛风朋友尽量不要喝的太多,虽然用的是蔬菜汤做的底,但是羊肉里面还是富含大量的嘌呤,适当即可。
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