清炖滩羊排
以前在甘肃待过一段时间,对西北的羊肉和手抓一直念念不忘,在超市看到了内蒙的滩羊排,就做一次清炖羊排吧
用料
羊排 | 1000克 |
花椒 | 30粒 |
大葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 30克 |
胡椒粉 | 20克 |
白萝卜 | 1个 |
香菜 | 5根 |
大蒜叶 | 3根 |
清炖滩羊排的做法
买到的滩羊排是整个冰冻的,需要在冷藏室化冻12小时,这个步骤千万不能少,化冻后取出再在冷水中浸泡一个小时,去除血水,然后沿着排骨切条状,每条再切两段,长度大概10厘米为好。
把切好的羊排放在冷水中烧开抄一遍洗干净,然后就可以正式开始了。
加冷水至浸没羊排,加姜和大葱,花椒,开火,水开以后加点料酒,开炖
前面的步骤忘了拍图了,下次再拍大概1个多小时后用筷子戳羊排能够轻易戳穿,就将姜,大葱,花椒用滤勺捞出,加入薄切的萝卜片,再炖一会儿等萝卜熟了就可以了。
盛汤加盐加香菜加大蒜叶,羊排沾胡椒粉和盐,就可以开吃了
羊排一定要沾椒盐吃,提前在汤里加盐和胡椒粉会破坏羊肉的口感
小贴士
羊肉的处理是关键,另外羊排背面有油比较多的部位可以剃下来做抓饭
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