矜宸•经典白酱意面
作为一款超经典的白酱培根蘑菇意面,我尽可能还原最传统的意式做法。 我的座右铭就是:让最好的食材变成你心里那个味道~
用料
5#意面 | 120g |
培根 | 2片 |
新鲜蘑菇 | 2只 |
洋葱 | 半只 |
大蒜 | 1瓣 |
鲜奶油 | 70ml |
黄油 | 15g |
蛋黄 | 1只 |
橄榄油 | 少许 |
法香(意大利芹) | 少许 |
盐,黑胡椒 | 适量 |
糖 | 少许 |
矜宸•经典白酱意面的做法
好的意面,面条好不好是关键。如何煮出完美的Pasta, 在这里告诉大家最完美零失败的方法。 取一深汤锅,加入半锅水,放入一把盐,两汤匙橄榄油。 放盐和橄榄油可以让意面保持很好的色泽并留有适量底味~ 之后可以容易吸收汤汁的味道。
将水煮开,放入意面,用意面架保持持续翻转,每半分钟一次。 传统的Pasta要保持劲道的口感,煮面的时间完全参考意面包装上的时间,可以试味,煮到面条中间白色芯刚好消失为最佳。
煮好的面条捞出沥干水分,少量盐,黑胡椒,橄榄油拌匀备用。 当然等大家熟练了以后可以先把材料都切配好,煮面和煮酱同时进行~
洋葱切小粒,蘑菇切片,培根切小片,大蒜切片备用。
鸡蛋只取蛋黄打匀备用。
热锅,少许橄榄油,放入大蒜洋葱爆香,倒入蘑菇培根翻炒,放入黄油块,翻炒去生。
倒入鲜奶油煮开,加入适量煮面汤或者水,用盐和胡椒调味,小火收汁。
将煮好的意面倒入酱汁内,让面条吸收汤汁,沿锅边倒入蛋液,大火快速拌匀。
撒上适量法香,装盘淋上特级初榨橄榄油,黑胡椒,如果有帕尔玛芝士碎可增加风味~
小贴士
橄榄油一定要选择特级初榨的橄榄油,如果觉得鲜奶油不好找或者太过Rich,可以用全脂牛奶代替,但是需要多煮一会儿收汁,会得到相对轻盈的口感。 意面的烹饪是不会加糖调味的,但是培根,盐,芝士等都比较咸,如果喜欢鲜甜口的可以调味时适当撒少许糖增加风味。 黄油和蛋黄不要省,可以带给你馥郁的绵密口感。
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