论一款色味俱全的葱油面是怎样炼成的
葱油面,第一葱油第二面。葱油炸的好是关键,面也不能含糊,所谓好马配好鞍,好油拌好面哈!😄
葱油,我觉得小葱最好,在东北,小葱通常4、5月才上市,根部白、葱茎青、葱叶叶绿,生吃有淡淡甜丝丝的味道味,葱香清郁,辛辣适度。有人炸葱油时习惯加些洋葱,我并不苟同。洋葱一是水份偏大,炸制时间长,二是洋葱与大蒜的辛辣味更相近些,化学结构也有些相似,所以个人感觉会干扰小葱葱油味的纯正。
炸葱油个人以为不需加诸如花椒大料等任何其他调味料,这样才能突出葱香的浓郁纯正。
面,细面为佳,最好选择高筋细面,煮出过水后以面条细滑,晶莹剔透,筋道弹牙为上品。
下面分步骤解读做法。
用料
油 | 9勺 |
小葱 | 半斤 |
糖 | 3勺 |
生抽 | 9勺 |
老抽 | 2勺 |
耗油 | 3勺 |
面条 | 依食用人数而定 |
花生碎 | (可不加) |
论一款色味俱全的葱油面是怎样炼成的的做法
小葱洗净,控干水份。
将葱白和葱叶分开,分别切成小指长的段。将糖、生抽、老抽和酱油混合均匀成酱汁。
锅烧热,倒9勺橄榄油(或色拉油),油稍热后下葱白,小火煎炸。
葱白炸软、稍有焦黄时下葱叶,依旧小火煎炸。
炸至葱丝焦干
倒入全部酱汁。
大火烧开约一分钟,关火,葱油就做好了。
可以多做些,冷却后装到密封的玻璃瓶里放冰箱冷藏,存一个星期没问题!
香辣花生米。
擀面杖敲碎,不用太小块哦😊
高筋龙须面煮熟,过凉水捞到大碗中,浇上葱油,夹一些葱丝,撒葱花和花生碎,一碗葱油拌面就初步完成啦!
接下来就是拌开、和好,葱香味扑面而来啊!😄
最后一步:开吃!😄
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
肉丝黄豆芽食谱做法大全,超简单的肉丝黄豆芽做法步骤
用料肉丝200克黄豆芽300克料酒勺盐克生抽勺老抽醋料酒姜葱美人椒2根杭椒8个肉丝黄豆芽的做法肉丝加生抽老抽料酒姜拌匀腌制十分钟豆芽洗净,美人椒杭椒切段,葱切段锅里倒油先把肉丝炒下盛出接着炒豆芽,倒入肉丝,加生抽醋盐十三香,炒熟即可下饭...
-
一道葱香蛋卷助力,为高考加“油”!的烹饪做法,大厨教你详细做法
又是一年高考时!好吃营养的美食能快速为学子们充满电,吃什么营养又健康?用料鸡蛋4个葱适量肉肠1根绿帝五古三香花生油适量盐2g一道葱香蛋卷助力,为高考加“油”!的做法准备两个碗:一个碗里打入3个鸡蛋,将蛋黄用勺子挖出放到另一个碗中,再往3个鸡蛋中加入1个鸡蛋,将肉肠...
-
蚬精 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料蚬姜蚬精-Rosalina的做法蚬子泡水,吐沙后清洗干净,沥干姜切片,放入蚬子搅拌均匀蚬子上汽蒸15分钟,取出汤汁完成。...