朗姆酒香蕉戚风<Rum&Banana Chiffon Cake>
加了香蕉的甜点柔润香甜一向受大家欢迎,朗姆酒加入蛋糕更是风味十足,试试这两个的组合同样令人惊喜,成品组织非常软妹Q润,香蕉味道明显又有淡淡酒香,我觉得比起单纯的香蕉戚风更有一种冰激凌的错觉。
方子量可做17cm中空模一份。
方子液体量较大,不建议新手制作。做前先看一眼小贴士~
用料
<蛋黄糊> | |
蛋黄 | 3个 |
低筋粉 | 80g |
香蕉 | 100g(约一根中等大小香蕉) |
植物油 | 30ml |
朗姆酒 | 55ml |
<蛋白霜> | |
蛋白 | 3个 |
白砂糖 | 60g |
朗姆酒香蕉戚风<Rum&Banana Chiffon Cake>的做法
准备:
·蛋黄蛋白分开放在两个无水无油的料理盆里,蛋白盆放入冰箱冷冻格冻至边缘起薄冰层备用。
·成熟香蕉用叉子捣碎或者放入保鲜袋碾成泥。准备蛋黄糊:
·蛋黄打散加入植物油,用蛋抽搅拌均匀。
·加入朗姆酒,搅拌细腻至蛋黄液微微发白。加入香蕉泥混合均匀。
·筛入低粉,用蛋抽以不规则方向搅拌至无干粉和结块的柔滑面糊
。这一步如果觉得蛋黄糊太稠,可适量加入朗姆酒调节干湿度。打发蛋白霜:
·蛋白从冰箱取出后用电动打蛋器高速打发
·起鱼眼粗泡后分三次加入60g细砂糖打发至八九分发(提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯)·此时可以开始预热烤箱至170度。
·将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里,用橡皮刮刀从盆底快速向上翻拌均匀,形成轻盈柔滑有光泽的面糊,我习惯用小嶋老师的翻拌手法操作。把面糊从较高处倒入模具,用刮刀大致把面糊表面弄平,按住烟囱在桌面用力震几下,再用牙签在面糊表面划几圈来消除大气泡,送入预热好的烤箱中下层,烤35min左右。
烤完立刻取出蛋糕,从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩,然后立刻倒扣在细口瓶上。完全放凉后脱模。
小贴士
①我用的鸡蛋带壳65g左右,用3个即可。如果你的鸡蛋带壳只有50g左右,请用4个。
②步骤2里面本来加的朗姆酒是45ml,因为觉得面糊略稠分两次各多加了5ml调节。成品也会更润一点。
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