飘香大闸蟹
轰趴得意之作
用料
大闸蟹 | 10只 |
花雕 | 600克 |
黄酒 | 5克 |
老抽 | 5g |
花椒 | 20粒 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 10厘米 |
八角 | 4个 |
姜 | 5片 |
生抽 | 600克 |
冰糖 | 400克 |
蚝油 | 5克 |
鱼露 | 3克 |
葱 | 4根 |
蒜叶 | 1根 |
橙子皮 | 3片 |
飘香大闸蟹的做法
准备好各种材料,螃蟹我用的是号称半斤规格的公蟹,实际4两多点。
我为了使味道层次更复杂,我用了3种不同的生抽,然后加入了蚝油,雨露。如果没有蚝油,鱼露也没关系。单一只有一种生抽,也没关系。螃蟹重量
将除了黄酒、花雕酒、螃蟹之外的所有食材放到一个容器里大火煮开,转小火继续煮10分钟左右
继续加入花雕酒,煮开后立刻关火,煮太久酒精挥发掉,风味会减少,
放凉后备用,这个季节在无锡的话直接放室外就可以了。差不多一小时能凉了。也可以放冰箱凉透。放凉后捞出里面的香料待用。捞不干净也无所谓
等刚才准备的调料凉的差不多时开始蒸螃蟹。水开后放入螃蟹,肚皮朝上,撒你一些葱段,姜丝,倒适量黄酒到锅里。蒸12分钟,螃蟹小的话可以适量减少1到2分钟。
煮好后立刻关火,拆掉捆绑螃蟹的绳子,立刻浸入凉透的调料里腌制。
12月份的江苏无锡,不需要放冰箱,直接腌制12小时就可以享用了!喜欢重口味可以时间久点,会比较咸。
爽爽的吃
卤料成本不低,剩下的老卤千万别浪费,放点大虾一样美味
再放点鹌鹑蛋
小贴士
1.我个人比较喜欢吃甜,所以这个是甜入口,咸收尾的风味。不喜欢甜的,可以减少冰糖用量。喜欢酒味重的,多加点酒。
2.食材用量请根据螃蟹重量按比例增减。
3.用完的腌料别扔,卤个鹌鹑蛋,鸡蛋,大虾等等一切你觉得可以卤的食物,味道都是超赞。
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