酱烧大骨
对我家小吃货来说,没啥比带骨啃肉更有滋味儿的了。
双手捧着骨头,一口下去,饱含肉汁儿的肉肉在口腔中绽开,最后再一吸溜藏在骨缝中的骨髓,哇塞~好满足啊!
——吃完骨气饭,出门接着干!
用料
牛脊骨 | 1000克 |
姜 | 1大块 |
大葱 | 2根 |
料酒 | 2勺 |
桂皮 | 2块(掰小) |
八角 | 4个 |
冰糖 | 10克 |
香叶 | 3、4片 |
花椒 | 1小把 |
六月香豆瓣酱 | 30克 |
干辣椒 | 3、4个 |
干香菇 | 2把(泡开) |
红烧酱油 | 3、4勺 |
盐 | 适量 |
香菜 | 3、5根 |
酱烧大骨的做法
①、牛脊骨清洗干净后焯水:锅里放入洗净的牛脊骨,掺水加姜片、葱段、1个八角和适量料酒煮开,捞出后全掉调料,洗净牛骨备用
②、准备材料:姜块切片、大葱切段儿、八角香叶桂皮干辣椒花椒……全部收拾妥当备用
欣和六月香豆瓣酱——90天原酿酱,自然五香味!
0添加防腐剂
0添加黄原胶
0添加人工色素
蘸拌焖炒,一勺搞定!③、炒糖色:锅里下少许油,放入冰糖熬糖色,等糖呈焦糖色时放入洗净的牛脊骨一同翻炒,让肉肉均匀上色
④、加调料:前面咱们准备好的调料统统给它放进去,别忘了这一勺“六月香”豆瓣酱,让好味锦上添花
⑤、调料炒出香味后,倒入适量开水,加入酱油调味,烧开后转小火炖一个小时,加入泡好的香菇同炖直至骨肉软糯
⑥、盛盘撒上香菜,米饭杀手已就位!先啃骨头,再用香菇配米饭,啧啧啧……味道不摆了!
小贴士
牛脊骨可以换成猪大骨、棒骨……看自己的喜好而定
家常菜的调料没法给到定量,用多用少全凭自家人口味,重口的加大,口淡的减少,就是这么随意
我最后还煮了一锅鸡蛋放到骨汤里,把它变成了卤蛋,味道也是棒棒哒!
香菜也是可放可不放的,也可以换成葱花,看自己喜欢吧
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