酒香大闸蟹
用料
大闸蟹 | |
黄酒(或啤酒) | |
生姜 | |
紫苏(自选) | |
盐 | |
陈醋 | |
白糖 |
酒香大闸蟹的做法
大闸蟹放入清水中养个把小时后,洗净。
这时可以在蒸锅中多放些水开始烧。
取一深平盘,倒入薄薄一层黄酒。
放入缠好线的大闸蟹,肚皮朝上排好。!!重点!!
给每只大闸蟹喂酒(动作慢一些,尽量让螃蟹多喝一些),在蟹身、蟹腿上淋酒,均匀地撒少许食盐。蟹肚上放一片姜,有紫苏的可以再铺一层紫苏在上面(个人没有很爱紫苏。。)
水烧开后,将平盘放在蒸架上。
保持火力,静候15-20分钟。即可。蘸料:取一小碗,倒入陈醋,加适量白糖、很多姜末,调匀。放在蒸架上一起蒸5-6分钟。
小贴士
1.螃蟹可以在室温水中养个把小时。
一方面是醒蟹,一方面是让它再吐一会儿沙。哈哈
2.爱酒但不爱黄酒的可以改成啤酒,比如我。一样好吃!
3.现在大多数买来都是缠好的,很省事。那么醒蟹的时候可以不用拆,懒人都是这么干的,比如我。
没有缠线的一定不要偷懒,一定要缠缠缠!否则蒸的时候蟹乱爬、挣扎,会把脚弄掉。。想想都疼。。而且影响肉质口感。
4.自己缠线的可以把姜片夹在蟹肚中再缠。
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