阖家团圆鲜虾珍珠丸子
鲜虾珍珠丸子,平时我家很喜欢吃这道菜,亭亭玉立的鲜虾珍珠丸子,不仅外形漂亮可爱,味道更是鲜美,加了虾仁的珍珠丸子,口感更加的丰富,更加鲜美滑嫩,恩,咬一口,肉鲜嫩汁,清香细嫩、鲜香可口。
鲜虾珍珠丸子也是一道颇有喜感的年菜,形态圆圆的,寓意着全家团团圆圆,每逢过年,家里必会做这道菜,每个丸子上插上个虾尾,红红火火的,卖相特别的好,很是可爱诱人。
这道菜主要原料是虾、猪肉和糯米,这些原料我都是在郑州东区麦德龙采购的,麦德龙是一家仓储式超市,货源充足,品种非常齐全,尤其是鲜货极其丰富,那真叫应有尽有,别的超市找不到的东东,到这里都有,商品陈列一目了然,便于自取,备年货,麦德龙首选哈。最关键的是2019年12月26日-2020年1月15日,全场消费满288就有机会抽取最高100元的大额优惠券哦~
这次用了文莱皇室蓝虾,这里我要情不自禁的多说说这个虾哈,哈哈,实在是太好吃了,通体泛着晶莹剔透的蓝灰色,十足的贵族范儿。因为产地实在是太得天独厚了,文莱地处赤道无风带,全年气候宜人,海域不受工农业污染,蓝虾得以生长在空间宽阔、0污染的原生态水域里,有充足的空间游泳、嬉戏……目的也是让虾肉变得更紧致、肥美。文莱蓝虾会经多次的检测,以无抗生素、无保鲜剂、无有害菌、无重金属的安全标准来养殖,造就了文莱蓝虾的安全、卫生。虾肉既脆又有点糯口,口感鲜甜,一点也不腥,日本商人称文莱蓝虾是最幸福的虾子。
用料
文莱蓝虾 | 28只 |
猪肉馅 | 500克 |
糯米 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
大葱 | 2根 |
小香葱 | 1小把 |
姜 | 1小块 |
蒜 | 5瓣 |
生抽 | 15克 |
料酒 | 10克 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 5克 |
芝麻油 | 5克 |
阖家团圆鲜虾珍珠丸子的做法
将菜谱中所有用到的原料准备好。
将糯米提前浸泡4小时备用。
葱,姜,蒜洗净切末。
葱,姜末拿出来一小部分,用一点水浸泡。
将肉馅放入一个大碗中,磕一个鸡蛋只取蛋清,加入蛋清搅拌均匀。
加入泡葱姜的水,水要分两次加入,第一次加入搅拌均匀后再加第二次。让肉充分的吸收水分,这样做出来的丸子口感很嫩好吃。
加入葱姜蒜末,搅拌均匀。
再加生抽,香油,料酒,盐和白胡椒粉搅拌均匀(搅拌的时候一定要顺着一个方向转)让肉馅上劲。
接下来处理虾,虾解冻后洗干净,从虾的尾部第二节切下,剥去虾壳,虾尾留下备用。值得一提的是麦德龙的冷冻海鲜解冻后后质量也不会变,这个虾解冻后一点都没缩水,个头依然饱满。
取出虾肉,剁成泥,如果喜欢吃到大虾仁,可以不剁那么碎,切成大颗粒即可,我这次就简单切了下,大虾块吃起来过瘾哈。
将虾肉末放入肉馅中一起搅拌均匀上劲,肉馅就调好了。
取适量肉末做成小球形,这步最好戴上厨房用一次性手套,就不会粘得到处都是了哈。
右手拿着在丸子打个滚,让丸子四周都粘上糯米,然后在手里滚圆些,这样糯米粘得更牢,就不容易掉米,蒸出来卖相也好看。
插上虾尾,要插到底部,如果插得太浅,蒸熟后整个是涨大,虾尾就倒得乱七八糟的不好看哈。做好的鲜虾珍珠丸子依次摆入笼屉中。
在蒸锅内放水,水开后放上笼屉,大火上气后转中火蒸20分钟即可。
出笼后撒些小葱花装饰一下。更有食欲哈。
环境宽敞明亮的麦德龙,货品琳琅满目,应有尽有,在外面找不到的货品,在这里都有,太丰富了哈。
生鲜果蔬产地直供,保证了新鲜和品相,品种繁多,家庭备年货一站式全搞定,价格合理,来这里备年货,再也不用东奔西走了。
小贴士
1.肉的选择:按肥瘦,3:7或4:6来挑肉。肉馅越细腻越好,里面的筋膜尽量挑出来不要。
2.蛋清:肉馅中只加入蛋清,加入蛋黄的话会比较柴。
3.水:加少量的水,让肉吸足水份,但水也不能加很多,不能有水渗出,那样就团不成丸子了。
4.搅拌:搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用,要顺着一个方向搅拌上筋,让馅更紧密,更粘稠。
5.白糯米可以换成紫米、黑米,同样好吃。
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