家庭版软炸小酥肉

每次去火锅店必点的菜就是小酥肉，可是好贵哦，小小一盘都要好几十块。每次都吃的不过瘾。疫情期间更没有外卖可以点，好不容易出去采购一次，必须买好最爱的小酥肉原材料，自己在家搞定一盘刷剧用！

用料  

家庭版软炸小酥肉的做法  

1. 猪里脊先切片 厚度约3毫米

2. 再切成细条

3. 加入一半盐和一半花椒粉用手抓匀腌制约20分钟。

4. 红薯淀粉加入2个鸡蛋搅匀，至没有疙瘩。开始有细小的疙瘩正常，可以再静止一会搅拌。玉米淀粉也是可以的，不过炸出来的口感较红薯淀粉偏硬，个人喜欢红薯淀粉。

5. 到这种滴落痕迹不会马上消失的程度最好，炸的时候不会滴落。

6. 加入剩下的盐和花椒粉搅拌均匀。

7. 把淀粉蛋液加入腌好的肉中抓拌均匀，确保每片肉都沾到蛋液。

8. 玉米油或色拉油烧至六成热，用木筷子放进去冒小气泡时油温刚好，把肉片放进去炸，要一片一片的放，防止粘连，不要用大豆油炸，颜色太深不好看。

9. 炸制两面浅黄色捞出控油。如果用来炖菜等再次加工，炸到这个程度就可以了。如果要直接吃，还需要复炸一遍。看下面。

10. 油温再次烧至七成热，木筷子放进去冒大气泡时，放入锅里复炸一遍至金黄色，出锅控油就可以了。

11. 再来点椒盐撒在酥肉上，简直不要太好吃。火锅刷剧熬夜喝酒必备啊～