焦 糖 坚 果 挞
烤坚果(共:230 克)
30 克……松籽
75 克……整粒带皮杏仁
50 克……整粒山核桃
75 克……整粒开心果
制作:
1、全部坚果摊在烤盘上的硅胶烤垫上,以160℃烘烤约10-12分钟。
榛子挞壳(共:385 克)
70 克……无盐黄油
50 克……细砂糖
25 克……全榛子粉(带皮)
115 克……中筋面粉
25 克……全蛋
100 克……33.6%牛奶巧克力(嘉利宝:823NV)
制作:
1、将黄油、榛子粉和面粉放入搅拌机内用扁桨/叶桨低速搅拌几分钟。
2、同时,在小盆中将全蛋液和砂糖用蛋抽搅打,当“步骤1”搅拌至均匀松散的砂砾状态时,将打散的蛋糖液缓慢加入并继续搅拌,最后手动用刮板整理成面团,保鲜膜密封冷藏至少一小时。
3、将面团由冰箱取出,切分为两部分。在其中一块面团上撒适量手粉然后擀压至2-3毫米厚度,用直径11厘米的圆形光极裁切成圆片,将之放入冰箱5分钟。——剩余的另一部分面团留作其他配方或下次制作再使用。
4、将挞模内壁涂刷少量黄油,然后把挞皮放入捏整齐,确保底部平整,切掉多余的部分,放在铺有硅胶烤垫的烤盘上,挞壳内放入飞碟瓜(patty pans下图↓)或用耐烤保鲜膜包着生大米填满挞壳。
图片
5、以160℃烘烤约20分钟,移除压挞壳底的大米,静置待其冷却。
6、用柠檬擦刀或其他工具将挞壳边缘摩擦整齐光滑,再把挞壳内用融化的巧克力壁涂刷一层。
焦糖酱(共:385 克)
200 克……细砂糖
100 克……无盐黄油
84 克……35%淡奶油
1 克……香草籽(Heilala香草荚,剖开刮籽)
适量克……盐
步骤:
1、将少量糖洒在加热中的中号厚底平底锅内,待其融化后再分次继续加入剩余的砂糖,确保每次都完全融化后再继续加入,直至最终成为焦糖。
2、将淡奶油(液态)在微波炉中加热,焦糖适当降温后将热的淡奶油缓慢冲入到焦糖内,保持不间断搅拌。
3、煮几分钟后加入切丁黄油并搅拌至完全融合。
4、最后将香草籽加入拌匀。
组装&装饰完成
适量……海盐
适量……开心果(切碎)
步骤:
1、把焦糖酱倒在烤熟的坚果上,用胶刮刀搅拌至覆盖均匀。
2、用汤匙舀进挞壳内,堆稍高些。
3、表面撒少量海盐,再撒上适量切碎的开心果点缀。
4、室温存储、食用。
用料
糖 | 克 |
焦 糖 坚 果 挞的做法
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