菠萝翻转蛋糕 GÂTEAU TATIN À L’ANANAS
第一次尝试,有待改进。
用料
菠萝 | 半个 |
鸡蛋 | 3个 |
黄糖片 | 1块 |
牛奶 | 50g |
T45面粉+玉米粉 | 55g |
黄油 | 45g |
菠萝翻转蛋糕 GÂTEAU TATIN À L’ANANAS的做法
黄糖片敲碎小火融化,烧至冒泡焦糖状,放入菠萝片翻拌,放入黄油,小火煮至水分收干。(20分钟)
(这次菠萝片太甜,下次放50g糖)
-隔水融化35g 黄油菠萝铺至6寸圆模底,厨房油纸上,压实。
开始制作戚风蛋糕:
三个蛋黄、蛋清分离。蛋黄中放入黄油、15g糖、40g 牛奶,翻拌均匀。
筛入50g 低筋面粉(40g T45+10g 玉米粉), 翻拌至流动面糊状。
-开始预热烤箱160度打蛋白霜至干性发泡: 打泡器头沾的蛋白只有尖儿微弯。
翻拌均匀蛋黄糊和蛋白霜,震动两次,放入烤箱。
按照小高姐的做法,
1️⃣先盖上锡纸,165度上下火烤20分钟。先定型,防止上表皮开裂。(我的烤箱可能温度和时间都得提升:下次尝试180度,25分钟)
2️⃣ 155度上下火烤30分钟
(用牙签插入,发现有蛋糕组织被带入,再烤了10分钟,取出倒扣。发现蛋糕体往下垂,脱模一看,下边的菠萝层烤得不够。我还担心下层烤焦,其实应该是刚开始的下火温度不行)
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