香喷喷又美味的炸藕盒~
一直在下厨房跟着大家学习烹饪和烘焙,总是借鉴大家的经验,这次春节家里来客人,想着总是历年那些菜式觉得实在乏味,就想做些新鲜的,平常不怎么出现在餐桌上的,于是基于作者圆猪猪的“香煎藕饼”的方子的灵感,根据个人口味做了些许更改,又借鉴了潘潘猫的面糊方子,就有了我这版香喷喷又美味的炸藕盒。下面所有的用料做完成品是24个,大家可根据自己的需要自行调节~ (由于一开始没有想发菜谱,做着半截临时起意想分享给大家,所以照片拍的不够多,见谅哈~)另外,这是我第一次发菜谱,不知道大家做的时候会不会有不清楚的地方,欢迎大家留言,我会尽快答复~
用料
面糊 | |
普通面粉(中筋) | 90克 |
泡打粉 | 一小勺 |
酵母 | 半小勺 |
温水 | 适量(我放了大约160-200毫升) |
盐 | 一小勺 |
白胡椒粉 | 四分之一小勺 |
肉馅 | |
瘦肉馅(三分肥七分瘦) | 600克 |
葱末 | 30克 |
白胡椒粉 | 一小勺 |
姜粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 30克 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 10-15克(以个人喜好调节肉馅深浅) |
盐 | 2-3小勺(依个人口味调节) |
鸡蛋清 | 2个 |
清水 | 40克 |
莲藕 | |
莲藕 | 两段 |
香喷喷又美味的炸藕盒~的做法
准备削好皮的莲藕两段,洗净泡在水中。莲藕最好选两端宽窄差不多的,这样做完了成品个头比较匀,比较好看,选不到形状满意的也没关系,把两头比较窄的部分切下去就好了。
调面糊。把面粉、泡打粉、酵母全部混合均匀,然后放温水(40度左右)搅拌均匀,放在室温25度左右(我家的温度)进行发酵。酵母和泡打粉的作用是为了让成品外皮酥脆。发酵时间约一小时。
现在开始准备调肉馅(搅拌肉馅要沿着一个方向,这样搅拌好的肉馅口感更好)。
1、肉馅加水搅匀至肉馅把水分都吸收,加入鸡蛋清和淀粉再次搅匀。
2、加入葱末、姜粉、老抽、生抽、白胡椒粉再搅匀。
3、根据个人口味加入盐调味(个人觉得肉馅太淡会不香)切莲藕。
莲藕从水中捞出,切成0.5厘米左右的薄片。这个可以根据个人喜好,更薄或更厚都可以,但个人感觉太薄了会影响成品外形,而且藕片切的太薄很容易断。把做好的肉馅加进两片莲藕中,压实。喜欢肉多的可以多夹一些。
把面糊用料的胡椒粉和盐放入之前做好的面糊。(盐会影响酵母发酵)
准备一个深一点的小锅,放入适量油,使藕盒放进去能没过,这样炸的时候用时比较短。如果用炒菜锅炸,感觉得放好多油才能没过莲藕,这样炸完了的油从健康的角度讲也不能留着再用,太浪费了。
锅烧热后放入油,第一次下藕盒的油温不好掌握,觉得差不多了可以用筷子沾点面糊下锅试一下,面糊如果快速有气泡产生就可以开始炸了。藕盒沾面糊下锅,为了避免外壳上色了而肉馅还没熟,下锅后马上转小火(不同的锅脾气不同,我的锅是那种底特别厚的不锈钢锅,必须把火调到最小,不然表面分分钟就上色)。
过个一分钟到两分钟进行翻面,这时之前在底部的那一面翻到顶部会看到已经有点焦黄,继续炸。
我家的燃气灶和锅两面总共煎4分钟左右,待两面都变成金黄色就可以出锅了。
啦啦啦,上桌了~ (出锅后感觉藕盒表皮颜色还会变得比在锅里的时候深一点点)。
小贴士
1、每家的燃气灶和锅脾气不同,所以煎炸时间和火候也不同,大家自行调整~ 我家的锅和灶是下锅后全程最小火,4分钟左右出锅。
2、喜欢面糊厚一点的可以沾完面糊马上下锅,喜欢薄一点的可以等面糊滴回去一些再下锅,怎么都好吃~
-
如何做响油鲍鱼好吃 响油鲍鱼烹饪方法大全
用料鲍鱼12只响油鲍鱼的做法买12只鲍鱼小贴士老公的厨艺...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
“清炒冬瓜皮”的做法和图解,“清炒冬瓜皮”怎么做更好吃
很小的时候就知道晒干的冬瓜皮可入药。上网查询得知:冬瓜皮在临床上用于治疗湿热导致的水肿、小便不利、腹泻等病症。同时也能用于治疗疔疮肿毒。如此说来,用冬瓜皮做菜吃能够达到食疗的效果。有病去病,无病预防。看到这里,也许有人会问:此方的目的是用于食疗?答...
-
榨菜肉丝炒四季豆的做法和图解,榨菜肉丝炒四季豆怎么做更好吃
用料猪肉克乌江榨菜1包四季豆若干克料酒勺生抽勺青椒榨菜肉丝炒四季豆的做法准备青椒切丝四季豆切断准备小米辣蒜花椒准备调料碗(包括蚝油生抽老抽鸡精盐十三香)先把肉丝炒变色捞出备用,重新起锅烧油下小米辣等佐料炒香,放入青椒四季豆炒至断生放入肉丝和调料碗放...