香喷喷炸毛蟹
今天中午没想到有什么可以吃的,于是便买来的螃蟹。
用料
毛蟹 | 自由决定(建议三只) |
生姜 | 20克 |
盐 | 一小勺 |
油 | 50毫升 |
香喷喷炸毛蟹的做法
先买来生螃蟹。
下锅油,放入螃蟹。
螃蟹上洒盐,翻炒均匀。
煎至如图所示,整只蟹变红,并冒出白色泡沫。
摆盘,大功告成。
尝尝壳里的肉吧,香喷喷的。可以看看下面的科普小常识哦!
小贴士
1
螃蟹煮熟为什么变红
螃蟹外壳中含有原虾红素,是属于类胡萝卜素一种的色素,本身是橙红色,在螃蟹体内与其他成分,如蛋白质等结合会形成不同的颜色,当蛋白质变性之后,其他的色素结构受到破坏,变回原虾红素,而原虾红素耐高温,烹饪之后也不会变性,因此螃蟹煮熟之后就变成红色了。
2
螃蟹红了就是熟了吗
螃蟹红了不一定是熟了。
1、蛋白质和原虾红素结合的时候会形成各种颜色,橙红色也是其中一种,因此有些螃蟹在活体的时候也是红色的。
2、螃蟹烹饪的时候外壳先接触热量,出现变色的情况,刚刚变色的螃蟹内部可能并没有完全变熟,因此螃蟹外壳红了不一定熟了。
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